METILGEL

Metilgel es un texturizante cuya principal particularidad es su capacidad de gelificar al aplicar calor, ofreciendo comportamientos únicos frente a otros gelificantes tradicionales. Para lograr una correcta hidratación, debe mezclarse a temperatura ambiente con la ayuda de un batidor eléctrico y dejarse reposar posteriormente en frío hasta alcanzar una temperatura de entre 3 y 4 ºC.

En este punto, la preparación se presenta como un líquido translúcido que, al someterse a temperaturas superiores a 60 ºC aproximadamente, se transforma en una gelatina firme. A medida que esta gelatina se enfría, pierde dureza progresivamente. En caso de no aplicarse calor, el producto actúa únicamente como espesante.

Metilgel es ampliamente utilizado en la industria alimentaria como agente encolante, especialmente en la elaboración de productos como croquetas, donde permite obtener rebozados sin huevo, altamente resistentes a la rotura durante la fritura. En restauración, su versatilidad lo convierte en un ingrediente clave como emulsionante, gelificante y aireante, siendo ideal para la elaboración de espumas calientes, falsos merengues, terrinas o gelatinas calientes.