GELATINA DE CERDO EN POLVO CALIENTE

Formato 500g
Código 50738
Código estándar 37859
Embalaje 6u
Gelatina de origen animal cerdo en polvo. Una hoja de gelatina equivale a 1,8g de gelatina de cerdo en polvo. Su poder de gelificación es de 220 BLOOM.
Modo de uso
Incorporar: Añadir la gelatina directamente en el líquido que se desea gelificar. Calentar: Calentar el líquido a una temperatura superior a 40 °C, revolviendo para disolver completamente la gelatina. Enfriar: Dejar enfriar para que el líquido adquiera la textura gelificada. Hidratación previa (opcional):Mezclar 1 parte de gelatina con 5 partes de agua fría. Hidratar la mezcla durante un mínimo de 20 minutos. Posteriormente, disolver la gelatina en el líquido a una temperatura superior a 40 °C. Dejar enfriar para obtener la textura gelificada.
Dosificación
1 - 2%
Gelatina de cerdo (sulfitos)
Alta resistencia a la congelación. Termo reversible a temperatura superior de 35ºC. Elaboraciones: Gelatinas blandas y flexibles, espumas, gelatinas aireadas, mousses, cremas y cremosos.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Con esta gelatina de cerdo en polvo es posible elaborar una amplia variedad de preparaciones como gelatinas blandas y flexibles, espumas ligeras, gelatinas aireadas, mousses, cremas untuosas y cremosos. Su poder gelificante (220 Bloom) permite obtener texturas suaves y estables, ideales para aplicaciones tanto clásicas como modernas en pastelería y gastronomía.
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