Questo marzo siamo stati a Hong Kong per la cerimonia di premiazione di Asia’s 50 Best Restaurants 2026, un evento che celebra i migliori ristoranti e chef di tutta l’Asia, molti dei quali sono clienti e partner con cui condividiamo la passione per l’innovazione gastronomica.
Una settimana di celebrazione gastronomica
Abbiamo partecipato come parte del gruppo Valrhona Selection, insieme a marchi alleati che condividono la nostra visione dell’eccellenza tecnica. È stata una settimana intensa, ricca di eventi, dimostrazioni e, soprattutto, di connessioni con la comunità gastronomica più influente dell’Asia.
Collaborazione e creatività in ogni dettaglio
Abbiamo lavorato a stretto contatto con *Maison Kaviari. Gli chef Valrhona **Natalie Leung, *Guillaume Lopvet e Chef Alex hanno preparato una serie di canapé che fondono tecnica europea e influenze asiatiche:
- Mousse al cioccolato Nyangbo 68% con caviale Kaviari, una ricetta sviluppata da l’École Valrhona.
- Egg Waffle in stile Hong Kong, con tuorlo d’uovo salato e soft serve di Dulcey 35%.
- Cioccolatini Matcha Tokyo realizzati con la nuova copertura di cioccolato Matcha Inspiration.
- Petits gâteaux di Guanaja 70% e un imponente trofeo di cioccolato per il vincitore del premio Asia’s Best Pastry Chef.
Menu: la tecnica al servizio del sapore firmata Sosa
Il nostro Chef Ambassador Leafy ha sviluppato canapé dolci-salati unici che fondono influenze asiatiche e sapori europei. È qui che i nostri ingredienti tecnici hanno fatto la differenza:
Canapé di Foie Gras
- Pan di Spagna al microonde al pistacchio con Albuwhip, Trehalosa e Pasta di pistacchio, successivamente disidratato in forno.
- Gel di cassis realizzato con Gelcrem Frío e purea di cassis Adamance.
- Gelato al Foie Gras stabilizzato con Profiber Stab 5, insieme a glucosio in polvere, *Trehalosa e Destrosio come zuccheri tecnici.
Verrine di Matcha
- Base di Chawanmushi preparata con dashi di kombu, Gracila Gel e Trehalosa, combinati con Valrhona *Inspiration Matcha
- Guarnizione di edamame marinato e gel di oliva nera con Gelcrem Frío e Norohy Tadoka
- Chantilly con Inulina a freddo, Trehalosa e distillato di champaca bianca.
- Rifinito con polvere di alga marina.
Century Egg
- Pappa di riso trasformata in rice cake utilizzando Goma Gellan, flambata per conferire un ulteriore aroma affumicato.
- Salsa preparata con tuorlo di century egg, Flaxfiber, salsa di soia, aglio, salsa di ostriche, olio di girasole e aceto.
- Accompagnata da brunoise di peperone carbonizzato e albume di century egg tritato.
- Spuma di riso glutinoso realizzata con Proespuma Frío.
Un riconoscimento meritato
Abbiamo avuto il profondo onore di assistere alla consegna del premio Asia’s Best Pastry Chef 2026 a Ardika Dwitama, sponsorizzato da Valrhona.
Dwitama si è unito allo Chef Hans Christian e al ristoratore Budi Cahyadi per aprire il ristorante August nel 2021, portando la sua visione precisa e immaginativa della pasticceria nella scena del fine dining di Giacarta. I suoi dessert sono moderni, complessi e profondamente ispirati alla cultura e all’ambiente dell’Indonesia.
Eventi come Asia’s 50 Best Restaurants ci ricordano perché facciamo questo lavoro: fornire strumenti tecnici precisi che permettano agli chef di portare la propria creatività a un livello superiore, senza limiti geografici né culturali.
938 666 094
sosa@sosa.cat