Martin Lippo
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Chef specializzato in innovazione culinaria, riconosciuto per il suo lavoro su nuove tecniche e tecnologie applicate alla gastronomia, oltre che per la sua attività di consulente internazionale per aziende del settore e per il suo approccio creativo nello sviluppo di ricette professionali.
La Soda Effervescente ai Lamponi e Litchi è una bevanda che unisce la freschezza dei lamponi all’esotico sapore del litchi, portata a un nuovo livello grazie all’uso del Naturfoam. Questo agente schiumogeno naturale, derivato dall’estratto di Quillaia, è ideale per bevande aromatizzate e creative, offrendo schiume leggere e stabili che trasformano ogni sorso in un’esperienza sensoriale e visiva indimenticabile.
Questa ricetta è stata elaborata dallo chef Martin Lippo, che ha collaborato a stretto contatto con il nostro marchio: la Soda Effervescente si distingue per versatilità e raffinatezza.
Naturfoam si scioglie facilmente in liquidi freddi o caldi, comprese basi acide, ed è compatibile con molteplici tecniche e utensili, il che lo rende una soluzione perfetta per un’ampia gamma di applicazioni, dalle bevande gassate ai concentrati e ai prodotti lattiero-caseari.
Le spume al cioccolato rappresentano uno dei territori più delicati della pasticceria contemporanea. Ottenere una consistenza aerata che mantenga l’intensità aromatica del cacao, senza perdere struttura né definizione, richiede una conoscenza profonda di come interagiscono gli zuccheri, i grassi e gli emulsionanti. In questa ricetta, sviluppata da Javier Guillén, lavoriamo con il cioccolato Guanaja 70% […]
La Spuma Bollicina di Ribes è una ricetta pensata per sorprendere sia per il suo aspetto che per la sua texture. Utilizzando Sucro Emul come emulsionante, riusciamo a introdurre aria nella miscela e a creare bollicine leggere e stabili, che regalano una sensazione unica in bocca e una presentazione spettacolare. La base di questa spuma […]
La meringa al caffè è una preparazione classica reinterpretata da un punto di vista tecnico e contemporaneo, dove il controllo del sapore e la stabilità del montaggio fanno la differenza. In questa ricetta abbiamo lavorato con il nostro nuovo lancio 2026, Albuwhip Free Range, un albume in polvere 100% proveniente da galline allevate all’aperto, di […]
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