Le fibre per pasticceria e i loro principali vantaggi

Le abitudini gastronomiche dei consumatori variano con il passare del tempo. Negli ultimi anni, sempre più persone stanno cercando uno stile di vita un po’ più sano. In questa costante ricerca di nuove opzioni, in Sosa Ingredients abbiamo proposto una nuova categoria di ingredienti per pasticceria: Fibre così da offrire opzioni per ridurre gli zuccheri e avere alternative, senza rinunciare ai dessert che tanto ci piacciono.

Principali vantaggi delle fibre per pasticceria

Nel tempo, le fibre sono state un ingrediente che è passato inosservato per il settore della panificazione e della pasticceria. Quando si segue uno stile di vita sano, questo componente, nelle giuste proporzioni, aiuta a controllare i livelli di glucosio e di colesterolo nel sangue. Inoltre, previene l’aumento dei livelli di zucchero nell’organismo e l’aumento di peso.

Tuttavia, negli ultimi anni, il settore pasticcero ha scoperto uno dei principali vantaggi delle fibre in pasticceria: le loro proprietà testurizzanti. Ciò consente di addensare un impasto liquido, portandolo alla densità e alla viscosità desiderate. Ad esempio, creme e salse richiedono questo processo per ottenere il corpo desiderato dal pasticcere.

D’altra parte, permettono di dare elasticità a diversi tipi di impasti come il pane, o di legare in modo semplice diversi ingredienti in uno unico. Quando prepariamo biscotti o torte dobbiamo mescolare una grande varietà di componenti, come zucchero, farina o cioccolato, tra gli altri. L’acqua è un altro ingrediente presente nella preparazione di diversi dessert. Grazie a questo tipo di fibre siamo in grado di creare un’emulsione. Per raggiungere questo obiettivo, la presenza di un componente con questo tipo di proprietà è essenziale.

Una delle migliori opzioni per ottenere consistenze in pasticceria

Per ottenere consistenze in pasticceria, alcune delle migliori opzioni si trovano nella nostra azienda. Tutti i prodotti sono il risultato del lavoro che abbiamo svolto al fianco di Jordi Bordas, uno dei primi centri pionieri nel trattamento delle fibre in questo settore. In questo senso, nel nostro catalogo possiamo trovare un’ampia varietà di opzioni.

Una delle principali è il Flaxfiber. Può essere ottenuta da semi di lino marrone e dorato. Questo apporta già qualcosa di completamente naturale che permette di fare la differenza. Si distingue per sciogliersi facilmente, senza bisogno di essere riscaldata, così come per addensare e aumentare la cremosità di qualsiasi dessert. Inoltre, possiamo utilizzarla anche in ogni tipo di preparazione acida. D’altra parte, puoi usare altre opzioni per completare qualsiasi piatto che cucini.

Per esempio, il Natur Emul è un tipo di fibra che proviene dagli agrumi. Realizzato interamente con componenti vegetali, è in grado di emulsionare sia a freddo sia a caldo. Creme, impasti montati o gelati sono alcuni dei suoi principali utilizzi. Nella stessa linea, troviamo il Psyllium, una fibra che apporta elasticità e si caratterizza per essere molto stabile a qualsiasi tipo di variazione di temperatura.

L’Inulina è un’altra delle principali fibre che puoi trovare nel nostro catalogo. Si possono sfruttare le sue proprietà sia a caldo sia a freddo, riducendo il consumo di zuccheri e di grassi, oltre ad apportare cremosità. L’Oligofruct proviene anch’essa da radici o tuberi, ed è solubile a freddo.

È compatibile nelle ricette senza glutine

La pasticceria e i tipi di pane senza glutine adatti ai celiaci sono anche altre ricette che stanno acquisendo maggiore importanza negli ultimi anni. Questo è proprio un altro dei grandi benefici che offre questo tipo di fibra, -Psyllium- perché può essere incorporata in tutte queste preparazioni senza alcun problema.

Alcune fibre hanno la capacità di integrarsi perfettamente con ogni tipo di farine e amidi e possono anche agire come sostituto dell’uovo. Il potere dolcificante consente inoltre di ottenere un sapore simile allo zucchero senza la necessità di utilizzarlo. Questo permette di mantenere una nota dolce, così importante in molti tipi di torte e prodotti di pasticceria, ma con il vantaggio di ottenere un dessert davvero salutare.

Infine, non va trascurata la capacità di alcune fibre di interagire con ogni tipo di frutta, soprattutto quando prepariamo qualsiasi tipo di sorbetto. Al pari dei grassi, presenta un potere termoreversibile. Ciò significa che, quando viene riscaldata oltre il 35 o il 40%, inizia a perdere la consistenza. Pertanto, possiamo offrire soluzioni molto più salutari che svolgano la stessa funzione del grasso senza che questo sia presente.

In conclusione, le fibre per pasticceria sono una delle migliori opzioni per realizzare dessert che mantengano un buon sapore, ma che al tempo stesso siano completamente salutari. Se vuoi scegliere i migliori ingredienti, contattaci e ti consiglieremo in modo personalizzato.