ULTRATEX 3

Format 400g
Code 41220
Code standard 39062
Emballage 6u
Amidon de tapioca modifié. Épaississant à chaud et à froid.
Comment l'utiliser ?
Ajoutez au liquide désiré et secouez bien jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Dosage
0,2 - 8%
agent épaississant : hydroxypropyl dialmidon phosphate (e1442)
Le mélange obtenu peut être séché pour obtenir des tranches fines et croustillantes.
Caractéristiques
Texture polyvalente à chaud et à froid
Ultratex 3 est un amidon de tapioca modifié qui excelle dans l'épaississement à chaud et à froid. Sa facilité d'incorporation dans les liquides en fait un ingrédient clé pour ajuster la texture des sauces, des purées, des nappages et autres. Elle a également la propriété unique de permettre aux mélanges résultants de sécher pour créer des feuilles minces et croustillantes, ajoutant ainsi de la polyvalence aux préparations culinaires.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Élaborations

Élaborations possibles
Avec Ultratex 3, il est possible de réaliser des sauces et des purées aux textures parfaites, des toppings à la bonne consistance, mais aussi de créer des feuilles croustillantes en séchant le mélange. Ce produit est idéal pour les préparations salées et les pâtisseries.

Questions fréquentes

Quelle quantité d'Ultratex 3 dois-je utiliser pour obtenir une texture épaisse ?
Le dosage recommandé se situe entre 2 et 80 grammes par litre, en fonction de la consistance souhaitée.
Est-il possible de cuire un mélange avec Ultratex 3 ?
Aucune cuisson n'est nécessaire, mais le mélange peut être séché pour créer des feuilles croustillantes.
Peut-on l'utiliser comme épaississant dans les préparations sucrées ?
Oui, Ultratex 3 est polyvalent et peut être utilisé dans des préparations salées ou sucrées.
Ultratex 3 affecte-t-il le goût des préparations ?
Non, Ultratex 3 est neutre et n'altère pas le goût des préparations.