SEL VIVANT PAR ÁNGEL LEÓN

Format 700g
Code 45483
Code standard 39007
Emballage 6u
Format 3kg
Code 41475
Code standard 37667
Emballage 2u
Sal Viva d’Ángel León est de l’acétate de sodium, un sel obtenu par précipitation de l’acide acétique du vinaigre. Ce produit innovant est connu pour sa capacité à provoquer une réaction exothermique par recristallisation lorsqu’il est préalablement dissous dans un liquide aqueux. Cette propriété unique permet une cuisson lente ou instantanée des aliments, offrant ainsi de nouvelles possibilités culinaires.
Comment l'utiliser ?
Chauffer et préparer la solution :chauffer l'eau ou le liquide aromatisé jusqu'au point d'ébullition, ajouter le sel vivant à l'eau chaude et mélanger jusqu'à dissolution complète. Faire bouillir la solution jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 117°C. Refroidir le mélange :verser lentement la solution dans un récipient en verre trempé ou en acier inoxydable. Assurez-vous que le récipient est propre et exempt d'impuretés ou d'arêtes, car elles pourraient activer la recristallisation de manière spontanée. Laissez refroidir le mélange à une température inférieure à 20 °C, idéalement 5 °C, sans le déplacer ni introduire d'éléments à l'intérieur. Ceci est crucial pour éviter l'activation précoce de la cristallisation. Se protéger pendant le processus : Lors de la préparation et de la manipulation, utilisez toujours une protection homologuée pour les mains et le visage. La réaction exothermique peut générer des éclaboussures ou de la vapeur chaude. Application sur l'aliment : Une fois que le mélange est complètement froid, versez-le lentement sur le produit que vous souhaitez tempérer. Au contact de l'aliment, le mélange s'active, cristallisant instantanément et générant une réaction exothermique qui élève la température jusqu'à 60 °C (peut varier légèrement selon la saturation, le récipient ou la taille de l'aliment). La température descend graduellement, permettant d'allonger le temps de cuisson si nécessaire pour les petites pièces ou les pièces délicates.
Dosage
700g de sel vivant - 700ml d'eau
Conservateur : acétate de sodium (E262(i)
Grâce à cette formule, le sel vivant peut se dissoudre dans l’eau à des concentrations beaucoup plus élevées que le sel conventionnel, créant ainsi une solution sursaturée qui peut réagir instantanément lorsqu’elle est versée sur les aliments.
Élaborations

Élaborations possibles