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NOIX DE PÉCAN CANTONAISE

Format 500g

Code 50061

Code standard 37928

Emballage 6u

Format 10kg

Code 43296

Code standard 36871

Emballage 1u

La Noix de Pécan Cantonaise est l’expression la plus sophistiquée des noix caramélisées. Fabriqué selon la technique asiatique de la caramélisation cantonaise, chaque morceau entier offre un goût intense, moins sucré que la caramélisation classique, une résistance supérieure à l’humidité et un brillant uniforme qui le rend aussi attrayant pour le palais que pour l’œil…..

Comment l'utiliser ?

Incorporer directement dans la préparation sans traitement préalable. Utiliser comme élément décoratif dans les gâteaux, les pâtisseries, les biscuits et les crèmes glacées pour ajouter un contraste de texture et de saveur. Ajouter aux salades, aux plateaux de fromages et aux en-cas gastronomiques pour une finition sophistiquée. Intégrez-les dans les granolas, les mélanges de fruits secs ou dégustez-les comme un en-cas de qualité à part entière.

Dosage

quantum satis

Ingrédients

noix de pécan, sucre, huile d’olive, sirop de glucose

Remarques

Conserver le récipient fermé après utilisation et consommer dans les deux semaines suivant l’ouverture.

Caractéristiques

La technique qui change tout : la caramélisation cantonaise pour un résultat inégalé.

Toutes les caramélisations ne se valent pas. La technique cantonaise, héritée de la tradition asiatique de travailler les noix avec leurs propres méthodes de cuisson et d'enrobage, donne un résultat radicalement différent de la caramélisation occidentale.

Le processus commence par une macération de 24 heures dans le sirop, qui permet à la noix d'absorber le sucre en profondeur et de manière uniforme ; les morceaux sont ensuite frits dans l'huile d'olive, ce qui permet d'éliminer immédiatement l'excès de sucre et de fixer l'enrobage avec sa brillance caractéristique et une caramélisation parfaitement homogène.

Le résultat est moins sucré, plus complexe en goût et avec une résistance supérieure à l'humidité - appelée wet-proOF dans l'industrie - qui fait de la noix de pécan cantonaise un allié technique exceptionnel : elle conserve sa texture croquante même au contact de crèmes, de mousses, de glaces ou de vinaigrettes.

Propriétés

Caramélisation asiatique qui produit une finition brillante, uniforme et moins sucrée que la caramélisation occidentale classique,
Wet-proof, son revêtement protège la texture croustillante même dans les environnements humides tels que les crèmes, les glaces ou les vinaigrettes.
Saveur intense et profil moins sucré : la saveur caractéristique de la noix de pécan reste le protagoniste.
Certification kasher : convient à la transformation qui exige cette norme de qualité et de traçabilité.
Il convient aussi bien à la pâtisserie qu'à la cuisine salée, au snacking gourmet et aux présentations en salle, sans aucune préparation.

Élaborations

Élaborations
possibles

Parfait pour décorer gâteaux, pâtisseries, brownies, glaces et biscuits avec une finition visuelle impeccable. Incontournable dans les salades gastronomiques, les plateaux de fromages et les hors-d'œuvre sophistiqués. Il s'intègre naturellement dans les granolas, les mueslis et les mélanges de fruits secs de qualité supérieure. Sa résistance à l'humidité la rend idéale dans les garnitures de confiserie, les mousses et les préparations crémeuses où d'autres fruits à coque perdraient leur texture croquante.

Fruits confits, Texturants

Ganache montée d'Opalys, de poire et de vanille

Texturants

Tartelette à l'orange, aux amandes et au chocolat

Fruits Secs, Texturants

Pannacotta au caramel avec ganache montée au chocolat blond

Questions fréquentes

Quelle est la véritable différence entre la noix de pécan cantonaise et une noix de pécan caramélisée classique ?

La différence est à la fois technique et sensorielle. La caramélisation cantonaise utilise un procédé asiatique de cuisson et d'enrobage qui produit un enrobage plus fin, plus brillant et plus uniforme, avec une teneur en sucre moindre et une plus grande résistance à l'humidité. Le résultat est une pièce plus équilibrée en termes de douceur, plus stable dans les environnements humides et visuellement plus attrayante que le caramélisé classique cuit au four ou caramélisé.

Conserve-t-il son croustillant au contact des crèmes, des glaces ou des mousses ?

Oui, c'est précisément l'un de ses avantages techniques les plus appréciés. Grâce à son caractère wet-proof, la noix de pécan cantonaise conserve sa texture croquante plus longtemps au contact de préparations humides, contrairement aux noix caramélisées classiques, qui ont tendance à ramollir rapidement. Il est toutefois recommandé de l'ajouter au moment du service ou de l'assemblage final pour en maximiser l'effet.

Quelle est l'incidence sur la texture et le goût d'un produit conservé pendant plus de deux semaines après ouverture de l'emballage ?

À partir de deux semaines après l'ouverture, la noix peut commencer à perdre son croquant et à absorber l'humidité ou les arômes de l'environnement, ce qui affecte négativement son profil sensoriel. Il est recommandé de conserver l'emballage bien fermé à température ambiante (15-25 °C), à l'abri des sources d'humidité, de la lumière directe et des produits à forte odeur, et de respecter la période de deux semaines pour garantir une qualité optimale à chaque portion.

NOIX DE PÉCAN CANTONAISE

Propriétés

Ganache montée d'Opalys, de poire et de vanille

Tartelette à l'orange, aux amandes et au chocolat

Pannacotta au caramel avec ganache montée au chocolat blond

Questions fréquentes

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