Crispies de framboise 5-8 mm : morceaux de framboise lyophilisée granulée, de taille uniforme et d’un rouge vif. Leur gros calibre se distingue comme topping vedette, avec un croquant marqué et une saveur intense et acidulée de framboise.
Placer en topping visible sur tablettes, bonbons et desserts à l’assiette pour une décoration à fort impact. Répartir dans des enrobages et des fourrages secs au chocolat lorsque la pièce doit être visible. Ajouter aux préparations humides uniquement au moment du service et conserver au sec entre deux utilisations.
Les Crispies de framboise 5-8 mm sont des morceaux de framboise lyophilisée granulée, de taille uniforme et d’un rouge vif, élaborés avec 35 % de framboise. Par rapport à la version plus fine, cette granulométrie plus grande est faite pour se montrer : la pièce se voit, s’identifie et apporte un croquant plus marqué ; elle fonctionne donc comme topping vedette et décoration à fort impact.
Élaborés par lyophilisation et sans enrobage, ils conservent l’expression maximale du goût et la couleur naturelle du fruit, avec cette acidité rouge qui contraste avec le chocolat et les crèmes. Très hygroscopiques, ils donnent le meilleur d’eux-mêmes dans les applications sèches ou grasses.
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