Format
200g
Format
2,5kg
Colorant naturel rouge en poudre, spécialement conçu pour la gastronomie moderne et la pâtisserie. Ce produit appartient à la gamme des colorants alimentaires, une sélection exclusive de colorants naturels qui donnent des résultats éclatants et authentiques sans altérer la qualité ou le goût des préparations. Idéal pour les applications dans la confiserie, la crème glacée et la gastronomie, où la précision de la nuance de couleur est requise dans les produits finaux.
Le dosage recommandé varie en fonction de la préparation souhaitée:Eponge : 24 g/kg + 2 g/kg d’acideCroissant: 10 g/kgMeringue: 10 g/kgMacaron: 12g/kgGlaçage royal : 16 g/kgGélatine: 16g/kgBeurre de cacao: 40 g/kg: 60 g/kgGlace: 5 g/kg + 5 g/kg d’acideCrème pâtissière : 30 g/kg + 10 g/kg d’acidePâte: 40 g/kg + 5 g/kg d’acideIl est important de maintenir le pH idéal entre 3 et 4,5 pour obtenir un résultat optimal dans la teinte souhaitée. De plus, ne pas dépasser une dose d’acide ascorbique ou dérivés de 0,1% pour éviter la déstabilisation des anthocyanes.
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