Formato
200g
Formato
2,5kg
Colorante rojo natural en polvo, diseñado específicamente para su uso en la gastronomía y pastelería moderna. Este producto pertenece a la gama food colour, una selección exclusiva de colorantes naturales que brindan resultados vibrantes y auténticos sin alterar la calidad ni el sabor de las preparaciones. Ideal para aplicaciones en repostería, heladería y gastronomía, donde se busca precisión en la tonalidad de los colores en productos finales.
La dosificación recomendada varía según la elaboración deseada:Bizcocho: 24 g/kg + 2 g/kg ácidoCroissant: 10 g/kgMerengue: 10 g/kgMacaron: 12 g/kgGlaseado real: 16 g/kgGelatina: 16 g/kgCobertura: 40 g/kgManteca de cacao: 60 g/kgHelado: 5 g/kg + 5 g/kg ácidoCrema pastelera: 30 g/kg + 10 g/kg ácidoPasta: 40 g/kg + 5 g/kg ácidoEs importante mantener el pH ideal entre 3 a 4,5 para obtener un resultado óptimo en la tonalidad deseada. Adicionalmente, no superar una dosis de ácido ascórbico o derivados del 0,1% para evitar la desestabilización de las antocianinas.
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