FOOD COLOUR ROUGE EN POUDRE

Format 200g
Code 48681
Code standard 37899
Emballage 6u
Format 2,5kg
Code 41486
Code standard 36852
Emballage 2u
Colorant naturel rouge en poudre, spécialement conçu pour la gastronomie moderne et la pâtisserie. Ce produit appartient à la gamme des colorants alimentaires, une sélection exclusive de colorants naturels qui donnent des résultats éclatants et authentiques sans altérer la qualité ou le goût des préparations. Idéal pour les applications dans la confiserie, la crème glacée et la gastronomie, où la précision de la nuance de couleur est requise dans les produits finaux.
Comment l'utiliser ?
Le dosage recommandé varie en fonction de la préparation souhaitée:Eponge : 24 g/kg + 2 g/kg d'acideCroissant: 10 g/kgMeringue: 10 g/kgMacaron: 12g/kgGlaçage royal : 16 g/kgGélatine: 16g/kgBeurre de cacao: 40 g/kg: 60 g/kgGlace: 5 g/kg + 5 g/kg d'acideCrème pâtissière : 30 g/kg + 10 g/kg d'acidePâte: 40 g/kg + 5 g/kg d'acideIl est important de maintenir le pH idéal entre 3 et 4,5 pour obtenir un résultat optimal dans la teinte souhaitée. De plus, ne pas dépasser une dose d'acide ascorbique ou dérivés de 0,1% pour éviter la déstabilisation des anthocyanes.
Dosage
quantum satis
maltodextrine, concentré (raifort, pomme et cassis), régulateur d’acidité : acide citrique (e330)
Le colorant naturel rouge en poudre est largement utilisé en pâtisserie pour créer des pâtes, des meringues, des crèmes et des nappages éclatants. Dans les crèmes glacées, il est idéal pour obtenir des tons intenses dans les crèmes glacées et les sorbets. Il est également excellent pour la fabrication de produits gastronomiques tels que les gelées et les chocolats décoratifs, dont la qualité et la saveur naturelles restent intactes.