La myrtille sauvage entière lyophilisée conserve le goût authentique et légèrement acide ainsi que la couleur bleu violacé de la myrtille sauvage. Légère et croquante, c’est un ingrédient polyvalent pour la pâtisserie, la boulangerie et les petits-déjeuners, disponible toute l’année.
Ajouter les myrtilles entières comme topping ou inclusion croquante dans les tartes, cookies, pains, granolas et petits-déjeuners, ou les incorporer dans des pâtes à faible hydratation pour apporter goût et couleur. Broyer pour obtenir une poudre permettant de colorer et d’aromatiser naturellement crèmes, mousses et glaçages.
La myrtille sauvage entière lyophilisée est une myrtille sauvage dont l’eau a été éliminée par lyophilisation, conservant sa couleur bleu violacé, son arôme et son équilibre caractéristique entre douceur et acidité. Le résultat est une baie entière, légère et croquante, au goût concentré de myrtille sauvage et sans humidité ni conservateurs. Ne dépendant pas de la saison, elle permet d’intégrer les fruits sauvages à la carte toute l’année. Elle s’utilise telle quelle, en inclusion ou décoration croquante, ou broyée en poudre pour colorer et aromatiser. Produit hygroscopique, il convient de l’ajouter sur des préparations humides juste avant le service pour préserver le croquant.
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