Julien Alvarez x SOSA : Classiques Réinventés

Nous sommes ravis de présenter notre nouveau livret de recettes, créé en collaboration avec Julien Alvarez, où quatre grands classiques de la pâtisserie française sont réinterprétés avec une approche résolument contemporaine.

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Ce que vous trouverez dans cette livret

Flan au caramel

Une texture ultra‑onctueuse grâce à une cuisson innovante à partir de la préparation congelée – rendue possible par le Gelcrem Chaud et le croustillant prolongé du Procrunx (fibres de blé).

Tarte au citron

Une crème plus légère et plus citronnée, un gel préparé à froid pour préserver toute la fraîcheur, et un nuage citron‑menthe foisonné à l’Albuwhip Plein Air pour une un montage aérien et stable.

Entremets Paris‑Brest

Un travail sur la noisette dans toute sa pureté : crémeux sans œufs, mousse praliné ultra‑légère et biscuit pâte à choux stabilisé grâce aux fibres et protéines Sosa.

Polonaise

Une version modernisée, plus végétale : brioche noisette sans jaune d’œuf emulsioné grâce au Flaxfiber (fibre de lin), crème « catalana » compotée d’abricots brillante et nuage fruité parfaitement foisonné.

Pourquoi ce livre de cuisine est-il fait pour vous ?

• Techniques conçues pour la production quotidienne.
• Recettes plus légères, plus stables et reproductibles.
• Des textures modernisées sans sacrifier le goût.
• Une véritable source d’inspiration pour vos créations.

Et surtout… de nombreux conseils de Julien Alvarez
Le livret regorge de tips pédagogiques de notre ambassadeur Julien Alvarez, qui expliquent clairement comment fonctionnent les ingrédients utilisés et comment optimiser chaque texture. Ces conseils rendent les recettes encore plus accessibles et applicables au quotidien.