Dans le monde passionnant de la gastronomie, nous sommes toujours à la recherche d’innovations qui non seulement rehaussent la saveur de nos créations, mais nous offrent également des options plus saines et respectueuses de l’environnement. C’est pourquoi nous sommes très fiers de vous présenter aujourd’hui Gracila Gel, la dernière avancée en matière de texturants, conçue pour répondre aux exigences des amateurs de cuisine moderne.
La propriété phare de Gracila Gel est sa capacité de gélification, grâce à son origine 100 % végétale obtenue à partir de l’algue Graciliaria. Ce produit est la réponse parfaite pour ceux qui recherchent des solutions clean label, car il n’est pas considéré comme un additif, il est simplement étiqueté Algue Gracilaria en poudre.
En comparaison avec les options conventionnelles telles que l’Agar-Agar, les pectines ou les carraghénanes, Gracila Gel se distingue par sa polyvalence, avec une gamme d’applications plus large que l’Agar Agar. Des gelées dures aux gelées crémeuses, en passant par les gels, les compotes, les flans et les caillés, les possibilités sont infinies.
L’une des caractéristiques les plus extraordinaires de Gracila Gel est sa capacité à gélifier dans les acides et les liquides très salés, comme la sauce soja. Mais cela ne s’arrête pas là : ce puissant texturant fonctionne également avec les bases laitières et même les alcools à haute teneur, à condition que le dosage recommandé soit respecté (à partir de 0,8 %).
La résistance de Gracila Gel va au-delà des attentes, supportant des températures supérieures à 70 degrés sans perdre sa texture gélifiée. De plus, il est thermoréversible à partir de 85 degrés, ce qui vous donne un contrôle précis sur la consistance de vos préparations.
Vous craignez d’altérer la saveur originale de vos créations ? N’ayez plus peur. Gracila Gel est un maître de la texture qui n’apporte aucune saveur au liquide auquel il est appliqué, permettant aux saveurs naturelles de vos ingrédients de briller sans distractions.
Du laboratoire à la table étoilée : le fascinant voyage de développement de Gracila Gel avec Disfrutar
Derrière chaque innovation culinaire se cache un processus de développement méticuleux, et Gracila Gel ne fait pas exception. Sosa Ingredients, leader dans la recherche de solutions avant-gardistes, a eu le privilège de collaborer étroitement avec l’équipe de l’un des restaurants les plus renommés au monde : Disfrutar, récompensé par 3 étoiles Michelin.
Le voyage a commencé dans le laboratoire de recherche et développement de Sosa Ingredients, où ils se sont lancés le défi de créer un ingrédient qui encapsulerait la pureté et, en même temps, incorporerait la précision technique nécessaire à la haute cuisine. Après des tests exhaustifs, le choix était clair : l’algue Graciliaria s’est révélée être le joyau que nous recherchions.
Une fois le produit homogénéisé, il a été livré avec enthousiasme aux experts culinaires du restaurant Disfrutar. Leur équipe de R&D n’a pas tardé à mettre à l’épreuve les capacités de Gracila Gel. Le premier test a été une comparaison directe avec l’Agar-Agar, en utilisant l’une de leurs recettes phares du menu : Jaune d’œuf croustillant avec gelée chaude de champignons.
Ce qui a suivi a été un processus fascinant d’expérimentation, où la polyvalence de Gracila Gel a été testée dans diverses applications. Cependant, la véritable surprise est survenue lorsqu’ils ont décidé d’explorer une technique unique : la création d’une gélatine aérée avec un siphon.
Cette prouesse a été rendue possible grâce à la gélification lente qu’offre Gracila Gel, permettant une manipulation magistrale de la texture.
Ce processus de collaboration passionnant a non seulement validé l’excellence de Gracila Gel, mais a également démontré sa capacité à élever les techniques culinaires vers de nouveaux sommets. Des laboratoires de R&D à l’assiette d’un restaurant étoilé au guide Michelin, Gracila Gel s’est avéré être l’allié idéal pour les chefs les plus exigeants à la recherche de l’excellence culinaire.
Nous vous invitons à découvrir tous les tests et applications de Gracila Gel avec le Restaurant Disfrutar.
En résumé, Gracila Gel n’est pas seulement un gélifiant, c’est un outil culinaire polyvalent qui transformera vos créations en expériences gastronomiques uniques.
Rejoignez la révolution de la cuisine et découvrez comment Gracila Gel peut faire passer vos plats au niveau supérieur.
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