Gélifiant obtenu par fermentation d’une bactérie (Sphingonomas Elodea). Sa texture est très proche de celle de l’Agar-agar, à la différence que la gomme Gellan résiste à des températures plus élevées.
La gomme gellane est un gélifiant d’origine végétale issu d’une fermentation bactérienne. Sa texture est très proche de celle de l’Agar-agar, à la différence que la gomme Gellan supporte des températures plus élevées, ce qui permet de produire des gélatines pour les fourrages cuits au four.
Les médias
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Format
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