Accueil · Produits · Texturants · Epaississants · PSYLLIUM

PSYLLIUM

Format 700g

Code 43300

Code standard

Emballage 6u

Format 12,5kg

Code 44605

Code standard

Emballage 1u

Fibre issue de l’enveloppe de la plante Plantago Ovata. Idéale pour remplacer la fonction du gluten dans les pâtes fermentées telles que les pains sans gluten. Apporte élasticité, spongiosité et texture.

Comment l'utiliser ?

Dissoudre ou disperser dans un liquide avec une forte agitation, à chaud comme à froid, dans une large gamme de pH. Pour les pains et les pâtes, intégrez-le aux solides (farines et amidons). Ajustez le dosage en fonction du niveau d'élasticité et d'humidité souhaité : 2 % pour les pâtes plus sèches ou 4 % pour les pâtes très élastiques, telles que les bases de pizza.

Dosage

Dosage recommandé : 20 - 40g/kg de pâte. Pré-mélanger avec la farine.

Ingrédients

enveloppe de psyllium

Remarques

Teneur en fibres 87,8 %. Dont : Insolubles 29,2 – Solubles 58,5. *Idéal pour utiliser une combinaison de farine sans gluten et d’amidons dans les proportions suivantes:- 35% de farine de riz- 55% d’amidon de maïs- 10% d’amidon de tapioca.

Caractéristiques

Idéal pour remplacer le gluten

Le Psyllium Premium est une fibre naturelle issue de la plante Plantago Ovata, d'une teneur exceptionnelle de 87,8%. Il possède des propriétés liantes et épaississantes qui lui permettent de remplacer le gluten dans les recettes de pâtisserie. Elle absorbe les liquides dans un rapport allant jusqu'à 1:40, créant un gel élastique et visqueux. Il est très stable aux changements de température et de pH et résiste aux processus de cuisson et de congélation, ce qui garantit des résultats constants et polyvalents.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Capacité d'absorption élevée

Teneur élevée en fibres naturelles (87,8 %) avec des propriétés solubles et insolubles.
Capacité d'absorption élevée (1:40), idéale pour la formation de gels visqueux.
Il peut être utilisé pour remplacer le gluten dans les pains et les pâtes.
Résistant aux changements de température, de pH, à la cuisson et à la congélation.
Apporte de l'élasticité, du moelleux et améliore la texture des pâtes sans gluten.
Utile comme liant dans les recettes végétaliennes, en remplacement de l'œuf.

Élaborations

Élaborations possibles

Idéale pour les pains et les pâtes sans gluten, tels que les pains et les bases de pizza, en leur donnant de l'élasticité et en améliorant leur texture. Polyvalent dans les recettes céto et à faible teneur en glucides, et parfait pour les préparations de légumes en tant que liant : boulettes de viande, hamburgers ou nuggets sans œufs. Il peut également être utilisé dans les sauces, les crèmes et les garnitures qui doivent s'épaissir naturellement. Il résiste à la cuisson et à la congélation.

Questions fréquentes

Comment intégrer le psyllium dans une recette sans gluten ?

Incorporer les farines ou les amidons avant d'ajouter les liquides.

Puis-je utiliser le psyllium dans des recettes sucrées, comme les gâteaux ?

Oui, il est idéal pour améliorer la structure et la rétention d'humidité des pâtes fouettées.

Que faire si ma pâte est trop sèche ?

Augmente légèrement l'hydratation, car le psyllium a une grande capacité d'absorption.

Résiste-t-il aux processus de congélation et de réchauffage ?

Oui, il conserve sa fonctionnalité et sa texture après avoir été congelé et réchauffé.

Peut-il remplacer complètement le gluten ?

Oui, mais il est recommandé de le combiner avec d'autres ingrédients fonctionnels tels que la gomme xanthane ou Flaxfiber pour obtenir de meilleurs résultats.

PSYLLIUM

Résistance au gel

Hydratation

Résistance à la température

Moyens d'application

Propriétés Capacité d'absorption élevée

Questions fréquentes

Produits apparentés

ALBUWHIP PLEIN AIR

PECTINE RAPID SET

PROGLAÇAGE

MÉLANGE GLACE LIQUIDE NEUTRE