MALTITOL

Format 750g
Code 48678
Code standard 38770
Emballage 6u
Format 12,5kg
Code 45476
Code standard
Emballage 1u
Le maltitol est un édulcorant 100 % dérivé du maltose de l’amidon, utilisé comme substitut direct du saccharose dans un rapport de 1:1. Il possède des propriétés techniques similaires à celles du sucre ordinaire, mais sa température de brunissement est nettement plus élevée, ce qui en fait un choix idéal pour les applications où une caramélisation précoce doit être évitée.
Comment l'utiliser ?
Remplacer le saccharose par le maltitol dans un rapport 1:1 selon la recette. Incorporer directement dans les préparations, à chaud ou à froid. Sa température de brunissement élevée le rend particulièrement adapté aux préparations nécessitant une longue exposition à la chaleur, telles que les confiseries ou les produits de boulangerie.
Dosage
quantum satis
édulcorant : maltitol (e965i)
Caractéristiques : Solides 100% / PAC 99% / POD 80%Sucrose édulcorant en poudre 90%. Ne provoque pas de caries dentaires. Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs.
Élaborations

Élaborations possibles

Questions fréquentes

Comment remplacer le sucre par le maltitol dans une recette ?
Remplacer dans un rapport de 1:1, les deux ayant des caractéristiques techniques similaires.
Comment cela influence-t-il le goût ?
Il a un pouvoir sucrant comparable à celui du sucre ordinaire, avec un profil de goût propre et sans arrière-goût.