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NOIX DE PECAN CANTONAISES WET-PROOF

Format 500g

Code 50061

Code standard 37928

Emballage 6u

Format 10kg

Code 43296

Code standard 36871

Emballage 1u

Noix de pécan cantonaise. Cette technique asiatique de caramélisation des noix permet d’obtenir un produit à la saveur intense et moins sucrée, plus résistant à l’humidité et plus esthétique que la caramélisation classique, grâce à la brillance et à l’uniformité de la caramélisation. Les noix de pécan utilisées sont entières, ce qui garantit la meilleure qualité de chaque pièce.

Comment l'utiliser ?

En confiserie, il est parfait pour décorer et enrichir les gâteaux, les tartes, les biscuits et les crèmes glacées, en apportant un contraste de textures et une saveur intense. Il peut également être utilisé comme délicieux en-cas seul ou comme complément dans les mélanges de noix et de granola. En gastronomie, il peut être ajouté aux salades, aux plateaux de fromages et aux planches d'apéritifs, apportant une touche gourmande et sophistiquée.

Dosage

quantum satis

Ingrédients

noix de pécan, sucre, huile d’olive, sirop de glucose

Remarques

Le processus de production du Cantonese Pecan consiste à tremper les noix de pécan pendant 24 heures dans du sirop, puis à les faire frire dans de l’huile d’olive. L’excès de sucre est ainsi immédiatement éliminé, ce qui permet d’obtenir des noix de pécan brillantes et résistantes à l’humidité. Cette méthode permet non seulement de renforcer la saveur naturelle des noix de pécan, mais aussi de leur donner une texture croquante et une finition esthétiquement attrayante.

Élaborations

Élaborations possibles

Fruits confits, Texturants

NOIX DE PECAN CANTONAISES WET-PROOF

Ganache montée d'Opalys, de poire et de vanille

Tartelette à l'orange, aux amandes et au chocolat

Pannacotta au caramel avec ganache montée au chocolat blond

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