Base Macaron TPT
Chaque mois de mars, le monde de la pâtisserie célèbre la Journée du Macaron, une date qui rend hommage à l’un des desserts les…
Format
10kg
Le TPT, ou « Tant pour Tant », est une expression française qui se traduit littéralement par « tant pour tant » et désigne un mélange à parts égales d’amandes moulues et de sucre glace. Ce mélange est un ingrédient fondamental de la pâtisserie et de la confiserie françaises, et son utilisation est particulièrement importante dans la fabrication des macarons.
Mélanger dans un rapport 1:1 avec la meringue pour obtenir une pâte de base optimale pour les macarons. Incorporez le TPT au mélange progressivement et par mouvements enveloppants pour maintenir la texture de la meringue. À l’aide d’une poche à douille, formez les macarons sur une plaque et laissez-les sécher avant de les faire cuire.
Le macaron TPT est fabriqué à partir d’amandes espagnoles de haute qualité, connues pour l’intensité de leur saveur et leur richesse en matières grasses. Ce mélange d’amandes moulues et de sucre glace offre une texture fine et uniforme, idéale pour obtenir des macarons de qualité professionnelle. Conçu pour répondre aux normes les plus strictes, ce produit convient aux productions artisanales et semi-industrielles. Avec une faible teneur en humidité (<5%), il garantit des performances optimales et une excellente durée de conservation.
Le TPT Macaron est parfait pour la création de macarons de haute qualité, à la fois traditionnels et innovants. Il peut également être utilisé dans d’autres produits de confiserie nécessitant une base d’amandes fine et uniforme, tels que les dacquoises, les croustillants ou les bases de desserts modernes.
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