Flaxfiber : la fibre alimentaire arrive chez DISFRUTAR

Nous sommes ravis de vous annoncer que nous avons apporté notre produit innovant d’origine naturelle Flaxfiber à l’un des meilleurs restaurants du monde : DISFRUTAR. Reconnu pour son excellence culinaire et son esprit novateur, l’équipe de DISFRUTAR a soumis Flaxfiber à divers tests et a vérifié son incroyable fonctionnalité en tant qu’émulsifiant, stabilisant et épaississant. Cette réussite réaffirme non seulement la qualité de Flaxfiber, mais démontre également son potentiel de transformation de la haute gastronomie.

Qu’est-ce que Flaxfiber ?

Flaxfiber est une fibre naturelle provenant des graines de lin brun et doré (Linum usitatissimum L.). Le mucilage est extrait de ces graines et constitue la base de notre produit. Flaxfiber est composé de trois types de fibres : cellulose et lignine (insolubles) et mucilages (solubles), avec une teneur totale en fibres supérieure à 76 %. Sur cette quantité, plus de 12 % sont des fibres solubles et 88 % sont des fibres insolubles.

Propriétés techniques de Flaxfiber :

Grâce à sa composition unique, Flaxfiber se distingue par ses multiples propriétés fonctionnelles :

• Épaississant : idéal pour améliorer la consistance de diverses préparations.
• Stabilisant : parfait pour maintenir l’intégrité et la structure des aliments dans différentes conditions.
• Émulsifiant : facilite le mélange homogène d’ingrédients qui ne se mélangeraient normalement pas.
• Agent de suspension : aide à maintenir les solides en suspension dans les liquides.

De plus, Flaxfiber peut remplacer la fonctionnalité stabilisatrice et épaississante de la gomme xanthane dans une proportion de 1:2. Son goût et sa couleur sont neutres, ce qui permet de l’utiliser dans une grande variété d’applications sans altérer le profil sensoriel des aliments.

Utilisation et applications dans la haute gastronomie :

Flaxfiber est facilement soluble et dispersible dans l’eau, aussi bien à froid qu’à chaud, et est efficace dans une large plage de pH. Cette polyvalence permet son incorporation dans diverses préparations culinaires :

• Sauces et coulis : Flaxfiber agit comme un épaississant à froid et à chaud, idéal pour les sauces sucrées ou salées avec une large plage de pH.
• Glaces et sorbets : fonctionne comme un stabilisant et un émulsifiant, augmentant l’onctuosité et améliorant l’incorporation d’air. De plus, il améliore la congélation en formant des cristaux plus petits.
• Mousses et meringues : aide à stabiliser ces préparations, améliorant l’aération et maintenant la mousse, et empêche la perte d’eau pendant la décongélation.

Flaxfiber chez DISFRUTAR :

L’équipe de DISFRUTAR, connue pour son approche novatrice et sa recherche constante de la perfection, a vérifié l’efficacité technique de Flaxfiber dans une variété d’applications, confirmant qu’il s’agit d’un ingrédient révolutionnaire pour la haute gastronomie.

Démonstrations techniques chez DISFRUTAR :

Pour illustrer la polyvalence de Flaxfiber, l’équipe de DISFRUTAR a réalisé des tests spécifiques démontrant sa fonctionnalité dans différents contextes culinaires :

• Fonction émulsifiante : elle a été testée avec un jus d’orange, obtenant une émulsion parfaite qui a conservé une texture homogène et douce.
• Fonction stabilisatrice : un sorbet au concombre a été réalisé, dans lequel Flaxfiber a agi comme stabilisant, apportant une texture crémeuse. Si vous souhaitez formuler des glaces et/ou des sorbets avec un stabilisant plus complet, vous pouvez découvrir notre Profiber Stab 5.
• Fonction épaississante : dans une meringue au beurre noisette, Flaxfiber a démontré sa capacité à épaissir et à émulsionner la préparation, ce qui a donné une meringue parfaitement aérée et avec une texture idéale.

Pour en savoir plus sur la façon dont l’équipe de DISFRUTAR a utilisé Flaxfiber dans ses créations, nous vous invitons à regarder la vidéo suivante. Dans celle-ci, les chefs expliquent chacune des fonctions techniques du produit et montrent les résultats de leurs tests. Ne manquez pas cette occasion !