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Bubble (500g), Sosa

Código 00200522
  • Marca: Sosa
  • Colección: Aireantes
  • Familia: Texturizantes
Preparado en polvo a base de clara de huevo y xantana.

Propiedades: Base para hacer burbujas comestibles.
Modo de uso: Mezclar 20g de preparado con 1L de líquido, envasar al vacío para que no queden burbujas de aire. Aplicar el Foam kit Pro para fabricar las burbjas, dejar estabilizar durante unos minutos y recuperar las burbujas generadas con la ayuda de una espumadera.
Aplicación: Acabado vistoso de platos y postres aportando un gusto sutil y elegante.
Observaciones: Se le pueden añadir aromas.
Elaboraciones: Burbujas de miel, de remolacha, de cacao, etc.
  • Formato: 500 g
  • Dosificación: 20 g/L
AGENTES AIREANTES: Los texturizantes aireantes son por un lado derivados de las emulsiones. En general, las emulsiones con agitación permiten la incorporación de moléculas de aire a la emulsión. Pero también la albúmina actúa como agente aireante en el montado de merengues, mousses, nubes, etc