TREHALOSA

Format 700g
Codi 48687
Codi estàndard 39054
Embalatge 6u
Format 12,5kg
Codi 45475
Codi estàndard
Embalatge 1u
La Trehalosa és un ingredient 100% derivat del midó de tapioca, amb un 95% de sòlids i un poder edulcorant moderat (POD 45%). Actua com un agent de càrrega multifuncional que protegeix membranes i proteïnes davant la dessecació en processos de congelació. A més, crea una barrera antihumitat, ideal per mantenir la textura d’aliments com iogurts amb inclusions cruixents.
Mode d'ús
Utilitzar la Trehalosa en un rang del 10% al 30% per substituir el sucre comú en diverses preparacions. En elaboracions específiques com merengues secs, és possible reemplaçar fins al 100% del sucre, aconseguint una textura més lleugera i estable. Incorporar directament en fred o calent segons la recepta, aprofitant les seves propietats protectores davant la dessecació i la seva capacitat per formar barreres antihumitat.
Dosificació
100 - 300g/kg
*trehalosa
Característiques: Sòlids 95% / PAC 100% / POD 45% Forma una barrera protectora antihumitat per exemple en iogurts amb galetes al seu interior.
Característiques
Edulcorant agent texturitzant
La Trehalosa destaca per la seva notable capacitat de retenció d'aigua, cosa que la converteix en un ingredient ideal per millorar la textura i la sucositat de diverses preparacions. A més, la seva acció crioprotectora resulta especialment útil en l'elaboració de gelats, ja que evita la formació de cristalls i l'aparició de sinèresi durant el procés de congelació. Una altra propietat destacada de la trehalosa és la seva capacitat per realçar els sabors, alhora que protegeix contra l'oxidació de fruites i verdures. D'altra banda, en elaboracions seques com caramels, fruits secs caramel·litzats, galetes, sables i merengues, la trehalosa actua com un agent repel·lent de la humitat, contribuint a mantenir la seva frescor i consistència per més temps.

Resistència a la congelació

Hidratació

Resistència a la temperatura

Mitjà d'aplicació

Preguntes freqüents

Què diferencia la Trehalosa d'altres sucres?
Té un poder edulcorant menor i propietats protectores úniques, com prevenir la dessecació i l'absorció d'humitat.
Es pot combinar amb altres sucres o texturitzants?
Sí, és compatible amb una àmplia gamma d'ingredients i es pot ajustar per aconseguir textures i nivells de dolçor desitjats.
Com influeix la Trehalosa en el sabor final?
Aporta una dolçor suau i no interfereix significativament amb els sabors originals de la recepta.