Pectina nappage X58

Format 500g
Codi 48675
Codi estàndard 38898
Embalatge 6u
Pectina de baix metoxil amidada (LMA) amb sals retardants i calci.
Mode d'ús
Barrejar amb el sucre i portar a ebullició. PH adequat > 4. Pectina LM mesurada amb sals retardants. Mínim 50-60% de sucre afegit. Dosificació: Glassejats gelificants (Nappage): 1,3-1,5% Cremes i cremosos: 1-1,3%
Dosificació
1 - 1,5%
espesante: pectina amidada (e440ii), azúcar, estabilizante: difosfato de disodio (e450i), corrector de acidez: fosfato tricálcico (e341iii)
La Pectina Nappage X58 s’activa amb sucre i àcid, i és termo-reversible entre 40 a 60 °C, la qual cosa significa que pot fondre’s i tornar a gelificar-se si es reescalfa.
Característiques
Pectina ideal per a l'elaboració de Nappage
És un espessidor i/o gelificant (en presència de calci) especialment indicat per a la fabricació de glassejats gelificants a una dosi d'1 a 1,5 % segons la formulació i la textura requerida. Es pot utilitzar amb tot tipus de líquids grassos o làctics, no és resistent a la calor, es pot congelar i actua amb bastant lentitud (24 hores).

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Ideal també per a glassejats càlcics

  • Gelificant en pols compost de pectina LM amidonada.
  • Termoreversible entre 40 a 60 °C
  • Es pot aplicar amb tot tipus de líquids grassos o làctics.
  • Congelable i actua amb bastant lentitud (24 hores).
  • Ideal per a cobertures.
  • PH adequat > 4.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Ideal per a l'elaboració de glassejats càlcics i/o baixos en sucre, oferint un acabat brillant i uniforme en una varietat de postres sense necessitat d'altes concentracions de sucre. La seva capacitat per gelificar en presència de calci la converteix en una excel·lent opció per a glassejats lleugers i saludables. A més, és perfecta per a la preparació de cremes i cremosos.

Preguntes freqüents

Com afecta el pH en la gelificació d'aquest producte?
La Pectina Nappage X58 requereix un pH superior a 4 perquè es produeixi la gelificació adequada. Si el pH és massa baix, pot interferir en la capacitat del producte per gelificar correctament.
És la Pectina Nappage X58 resistent a la calor?
No, aquest producte no és resistent a la calor. No obstant això, és termo-reversible entre 40°C i 60°C, la qual cosa significa que pot fondre's i tornar a gelificar-se si es reescalfa a aquesta temperatura.
Com he de dosificar la Pectina Nappage X58 per a diferents aplicacions?
Per a glassejats gelificants (nappage), la dosi recomanada és d'1,3-1,5%. Per a cremes i cremosos, la dosificació és d'1-1,3%, segons la textura desitjada.
És congelable un cop gelificat?
Sí, les preparacions amb Pectina Nappage X58 poden ser congelades sense afectar l'estabilitat o textura del gel, cosa que la converteix en una opció ideal per a preparacions que requereixen emmagatzematge prolongat.