Aquest mes de març vam ser a Hong Kong per a la cerimònia de lliurament de premis d’ Àsia’s 50 Best Restaurants 2026 , un esdeveniment que celebra els millors restaurants i xefs de tota Àsia, molts dels quals són clients i partners amb els quals compartim la passió per la innovació gastronòmica.
Una setmana de celebració gastronòmica
Participem com a part del grup Valrhona Selection, juntament amb marques aliades que comparteixen la nostra visió de l’excel·lència tècnica. Va ser una setmana intensa, plena d’esdeveniments, demostracions i, sobretot, connexions amb la comunitat gastronòmica més influent de l’Àsia.
Col·laboració i creativitat a cada detall
Treballem en estreta col·laboració amb Maison Kaviari. Els xefs de Valrhona **Natalie Leung, * Guillaume Lopvet i Chef Alex van preparar una sèrie de canapès que van fusionar tècnica europea amb influències asiàtiques:
- Mousse de xocolata Nyangbo 68% amb caviar de Kaviari, una recepta desenvolupada per l’École Valrhona.
- Egg Waffle estil Hong Kong, amb rovell d’ou salada i soft serve de Dulcey 35% .
- Bombons de Matcha Tokyo elaborats amb la nova cobertura de xocolata Matcha Inspiration .
- Petits gâteaux de Guanaja 70% i un impressionant trofeu de xocolata per al guanyador del premi Asia’s Best Pastry Chef.
Menú: tècnica al servei del sabor per Sosa
El nostre Xef Ambassador Leafy va desenvolupar canapès dolços-salats únics que van fusionar influències asiàtiques amb sabors europeus. Aquí és on els nostres ingredients tècnics van marcar la diferència:
Canapè de Foie Gras
- Pa de pessic microones de pistatxo amb Albuwhip, Trehalosa i Pasta de pistatxo, posteriorment deshidratat al forn.
- Gel de cassis utilitzant Gelcrem Fred amb puré de cassis Adamance.
- Gelat de Foie Gras estabilitzat amb Profiber Stab 5, juntament amb Glucosa en pols, * Trehalosa i Dextrosa com a sucres tècnics.
Verrine de Matcha
- Base de Chawanmushi elaborada amb dashi de kombu, Gracila Gel i Trehalosa, combinats amb Valrhona * Inspiration Matcha
- Guarnició d’edamame marinat i gel d’oliva negra amb Gelcrem Fred i Norohy Tadoka
- Crema chantilly amb Inulina en fred, Trehalosa i destil·lat de xampany blanc.
- Acabat amb pols d´alga marina.
Century Egg
- Farineta d’arròs transformada en rice cake utilitzant Goma Gellan, flamejat per aportar aroma fumat addicional.
- Salsa elaborada amb rovell de century egg, Flaxfiber, salsa de soja, all, salsa d’ostres, oli de gira-sol i vinagre.
- Acompanyada de brunoise de pebrot carbonitzat i clara de century egg picada.
- Escuma d’arròs glutinós realitzada amb Proespuma Fred.
Un reconeixement merescut
Vam tenir el profund honor de presenciar el premi Àsia’s Best Pastry Chef 2026 a Ardika Dwitama , patrociant per Valrhona.
Dwitama es va unir al Xef Hans Christian i al restaurador Budi Cahyadi per obrir el restaurant August el 2021, aportant la seva visió precisa i imaginativa de la pastisseria a l’escena de fine dining de Jakarta. Les seves postres són modernes, complexes i profundament inspirades en la cultura i l’entorn d’Indonèsia.
Esdeveniments com Àsia’s 50 Best Restaurants ens recorden per què fem el que fem: proporcionar eines tècniques precises que permetin als xefs portar la seva creativitat al següent nivell , sense límits geogràfics ni culturals.
938 666 094
sosa@sosa.cat