Proespuma Hot

Format 500g
Codi 48658
Codi estàndard 38973
Embalatge 6u
Emulsionant i estabilitzant d’escumes calentes.
Mode d'ús
Dissoldre en calent amb agitació forta, assegurant una barreja uniforme. La temperatura de la preparació s'ha de mantenir entre 50 °C i 70 °C per aconseguir els millors resultats. Utilitzar una dosificació de 50 a 100 g per quilogram de preparació per obtenir una escuma consistent i estable.
Dosificació
50 - 100g/L
albúmina (ou), espessidor: midó modificat (e1422) (blat de moro), maltodextrina, fibra de cítrics, espessidor: goma guar (e412), espessidor: goma xantana (e415), espessidor: goma garrofí (e410)
Escalfar mínim a 50 °C i màxim a 70 °C.
Característiques
Estabilitat en escumes calentes
Proespuma Hot és un emulsionant i estabilitzant ideal per crear escumes calentes amb sifó. Ofereix un efecte muntant, escumant i emulsionant, mantenint la integritat de l'escuma durant el servei. Compatible amb qualsevol preparació líquida o semilíquida, garanteix un procés senzill i resultats d'alta qualitat, aportant una textura esponjosa i estable que realça presentacions gastronòmiques d'alt nivell.

Resistència a la congelació

Mitjana

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Efecte muntant i emulsionant

  • Proporciona una textura lleugera i airejada.
  • Alta estabilitat en calent: Ideal per mantenir l'escuma intacta durant el servei.
  • Temperatura controlada: Funciona perfectament entre 50 °C i 70 °C.
  • Fàcil dissolució: S'integra amb facilitat en preparacions calentes.
  • Versatilitat en aplicacions: Adequat per a líquids i semilíquids.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Proespuma Hot és perfecte per crear escumes calentes d'alta qualitat que es poden utilitzar en plats i postres sofisticats. Des d'escumes de brous i salses aromàtiques fins a mousses i cremes calentes, aquest producte eleva qualsevol creació culinària, oferint un acabat suau i estable.

Preguntes freqüents

És necessari mantenir una temperatura específica perquè funcioni?
Sí, Proespuma Hot requereix que la preparació estigui entre 50 °C i 70 °C per garantir l'activació correcta.
Quin tipus d'equip necessito per obtenir escumes amb aquest producte?
Un sifó d'escumes és l'equip ideal per treballar amb Proespuma Hot i obtenir resultats òptims.
És apte per a preparacions dolces i salades?
Sí, és compatible amb una àmplia varietat de receptes, des de preparacions dolces com mousses fins a plats salats amb escumes de salses o brous.
Quant de temps es manté estable l'escuma?
L'escuma es manté estable durant el temps necessari per servir, però és ideal consumir-la immediatament per obtenir millors resultats.