Gelée Transparent de Vainilla
Avui presentem una elaboració que és, alhora, tècnica i poètica: la Gelée transparent de vainilla, una recepta signada per Philippe Givre, pastry chef de…
Format
500g
Hidrat de carboni (fermentació bacteriana del midó de blat de moro). Espessidor, emulsionant i estabilitzant.
Dissoldre la Goma xantana en qualsevol líquid amb un contingut d’aigua superior al 80%. Es pot barrejar tant en fred com en calent, utilitzant un túrmix per assegurar una dispersió uniforme.
La Goma Xantana Clear és un texturitzant d’última generació que aporta viscositat, estabilitat i lleugeresa sense alterar la transparència de les preparacions. Conserva totes les propietats funcionals de la goma xantana tradicional, però amb una claredat superior, ideal per a aplicacions on l’aspecte visual és clau. Resisteix perfectament processos tèrmics (calor i congelació) sense perdre les seves propietats, i ofereix una textura fluida, brillant i sense grumolls. És termo irreversible, cosa que garanteix resultats estables en qualsevol condició.
Alta
Fred i calent
Termo-irreversible
Líquids
Perfecta per a salses brillants, coulis crus, vinagretes transparents, xarops densificats i sopes lleugeres. Ideal en cuina moderna on l’aspecte visual i la netedat del plat són essencials. Una solució versàtil tant per a la cuina salada com per a la pastisseria contemporània.
938 666 094
sosa@sosa.cat