Cake de Matcha y Cereza
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga...
Formato
500g
Formato
12,5k
Albúmina de huevo en polvo procedente de gallinas camperas. Proteína montante, con función emulsionante y coagulante. Ofrece una mayor estabilidad y volumen que la clara de huevo fresca y/o pasteurizada, aportando textura, control y resultados constantes con un origen responsable y trazable acorde a las exigencias de la gastronomía moderna.
Mezclar en frío en la base líquida sin contenido graso y dispersar con fuerte agitación. Para conseguir un montado uniforme y estable, es conveniente realizarlo con montadora automática de varillas. Mejora las características montantes hidratando el producto durante 24 horas previo al montado. Utilizar en recetas que requieran montado, textura ligera y estructura firme.
Albuwhip Free Range combina la potencia técnica del clásico polvo de albúmina con un valor añadido decisivo: su origen responsable procedente de gallinas camperas.
Al ser 100 % albúmina de huevo, asegura un efecto montante más potente que la clara fresca y una estabilidad mayor. Presenta una alta retención de aire lo que permite obtener mousses, merengues o suflés con volumen duradero y estructura firme.
Su función coagulante la hace perfectamente compatible con procesos de cocción o horneado. Además, al permitir sustituir el agua de la clara por cualquier líquido acuoso, potencia el sabor de las preparaciones y amplía su versatilidad.
Albuwhip Free Range mantiene todas las cualidades técnicas del original, pero añade un compromiso con el bienestar animal, elevando el valor del producto ante chefs y pasteleros exigentes.
Alta
Frío y caliente
Termo-irreversible
Líquidos
Ideal para crear merengues, merengues secos, macarons, mousses, suflés, bizcochos aireados o espumas. Ideal para recetas con purés de fruta o bases aromatizadas. Gracias a su origen free-range y su potencia técnica, Albuwhip Free Range ofrece textura, volumen y sabor refinado en cada creación gastronómica.
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