PROCREMA 100 FRÍO

Formato 3kg
Código 49576
Código estándar 37629
Embalaje 2u
Formato 15kg
Código 53456
Código estándar 37628
Embalaje 1u
Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, aireantes y azúcares técnicos.
Modo de uso
Mezclar Procrema 100 Frío directamente con la base líquida o semilíquida del helado. La dosificación recomendada es de 100 g por cada kilogramo de base. Asegurar una mezcla homogénea con fuerte agitación antes de proceder a la congelación. Este estabilizante es adecuado para preparaciones en frío, ayudando a mantener la textura, la estabilidad y la cremosidad de los helados sin necesidad de pasteurización.
Dosificación
100g/L
Dextrosa, Jarabe de glucosa; deshidratado, jarabe de glucosa, aceite de palma refinados y aceite de palmiste, emulgentes: ésteres acéticos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (e472a), monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (e471), espesante: alginato de sodio (e401), espesante: goma guar (e412), espesante: carragenanos (e407), espesante: goma garrofín (e410), proteína de la leche, sacarosa.
Características
Fórmula avanzada para helados de preparación en frío
Procrema 100 Frío combina estabilizantes, emulsionantes, aireantes y azúcares técnicos para crear helados de excelente calidad sin la necesidad de un proceso de calentamiento. Su PAC del 82% asegura una textura suave y cremosa al mantener los cristales de hielo pequeños, mientras que su POD del 35% aporta un dulzor equilibrado. Esta fórmula estabiliza la base del helado, mejora la retención de aire y facilita una mejor estructura y durabilidad, lo que resulta en helados más ligeros y estables.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

Frío

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Procrema 100 Frío es ideal para la creación de helados artesanales mediante procesos en frío, sin pasteurización. Con su capacidad para estabilizar y airear las bases, permite realizar helados cremosos y con texturas ligeras, perfectos para una amplia gama de sabores, desde frutales hasta lácteos.

Preguntas frecuentes

¿Es necesario calentar la base para usar Procrema 100 Frío?
No, este producto está diseñado específicamente para helados que se elaboran en frío, sin pasteurización.