GOMA XANTANA CLEAR

Formato 500g
Código 41385
Código estándar 38694
Embalaje 6u
Hidrato de carbono (fermentación bacteriana del almidón de maiz). Espesante, emulsionante y estabilizante.
Modo de uso
Disolver la Goma Xantana en cualquier líquido con un contenido de agua superior al 80%. Se puede mezclar tanto en frío como en caliente, usando un túrmix para asegurar una dispersión uniforme.
Dosificación
3g/kg
Espesante: goma xantana (e415), maltodextrina.
Comparte todas las características de la Goma xantana pero con máxima transparencia.
Características
Textura impecable con transparencia cristalina
La Goma Xantana Clear es un texturizante de última generación que aporta viscosidad, estabilidad y ligereza sin alterar la transparencia de las preparaciones. Conserva todas las propiedades funcionales de la goma xantana tradicional, pero con una claridad superior, ideal para aplicaciones donde el aspecto visual es clave. Resiste perfectamente procesos térmicos (calor y congelación) sin perder sus propiedades, y ofrece una textura fluida, brillante y sin grumos. Es termo irreversible, lo que garantiza resultados estables en cualquier condición.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Lo mejor de la xantana, con el plus de la transparencia

  • Aporta viscosidad sin opacidad.
  • Resistente al calor y a la congelación.
  • Compatible con técnicas frías y calientes.
  • Mejora la adherencia de salsas y vinagretas.
  • No modifica el sabor ni el color del líquido base.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Perfecta para salsas brillantes, coulis crudos, vinagretas transparentes, jarabes densificados y sopas ligeras. Ideal en cocina moderna donde el aspecto visual y la limpieza del plato son esenciales. Una solución versátil tanto para la cocina salada como para la pastelería contemporánea.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar goma Xantana en preparaciones frías?
Sí, la goma Xantana es soluble tanto en frío como en caliente, por lo que es perfecta para sopas frías, coulis crudos y cualquier otra preparación sin necesidad de aplicar calor.
¿Se puede congelar una preparación con goma Xantana sin que pierda su textura?
Sí, la goma Xantana resiste muy bien los procesos de congelación y descongelación, manteniendo su textura y evitando la sinéresis (pérdida de agua) en geles o salsas congeladas.
¿Cómo evitar grumos al disolverla?
Usar un túrmix en frío o caliente asegura una dispersión perfecta y sin grumos.
¿Se puede combinar con otros texturizantes?
Sí, es compatible con otros hidrocoloides para crear texturas personalizadas.
¿Puede reemplazar a la goma xantana tradicional en todas las recetas?
Sí, especialmente cuando se desea conservar la transparencia en el resultado final.
¿Se necesita hidratar antes de usar?
No, se puede incorporar directamente al líquido y disolver con túrmix.