SOJAWHIP

Formato 300g
Código 40375
Código estándar 39028
Embalaje 6u
Proteína vegetal montante de soja hidrolizada, maltodextrina y goma xantana. Efecto espumante y montante.
Modo de uso
Mezclar en frío en la base líquida sin contenido graso y dispersar con fuerte agitación. Para conseguir un montado uniforme y estable es conveniente realizarlo con montadora automática de varillas. Se puede utilizar tanto en frío como en caliente.
Dosificación
1 - 5%
proteína de soja (sulfitos), maltodextrina, estabilizante: goma xantana (e415)
Alta solubilidad. Gran capacidad de retención de aire. Sustituto de la capacidad montante de la clara de huevo o albúmina. Apta para dietas veganas, ovo-vegetarianas y ovo-lacto vegetarianas. No tiene capacidad coagulante.
Características
Sustituto de la de la capacidad montante de la clara de huevo
Sojawhip es un producto ideal para sustituir la clara de huevo en diversas aplicaciones de repostería, con una excelente solubilidad y capacidad para retener aire. Es apto para dietas veganas, ovo-vegetarianas y ovo-lacto vegetarianas. Su uso es sencillo: se mezcla en frío en una base líquida sin grasa y se agita con fuerza, preferiblemente con una batidora automática para obtener un montado estable. Funciona tanto en frío como en caliente, y puede aplicarse en cualquier líquido acuoso, independientemente de su pH.

Resistencia a la congelación

Media

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Sustituto en pastelería vegetal

  • Sustituto de la capacidad montante de la clara de huevo o albúmina.
  • Gran capacidad de retención de aire.
  • Funcionalidad en alto rango de pH.
  • Alta solubilidad.
  • Apta para dietas veganas, ovo-vegetarianas y ovo-lacto vegetarianas.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Es ideal para crear merengues livianos y estables, aportando una textura aireada. En la elaboración de bizcochos y masas batidas, garantiza una esponjosidad uniforme y una excelente retención de aire. También es una opción versátil para preparar macarons con la consistencia perfecta, marshmallows esponjosos, y mousses suaves y cremosas. Además, su capacidad para generar espumas ligeras.

Preguntas frecuentes

¿El Sojawhip puede aplicarse en líquidos que contengan enzimas?
En líquidos que contengan enzimas, estas desactivan el poder montante y es necesario desactivarlas mediante calor (70 ºC) antes de incorporar Sojawhip.
¿Sojawhip afecta el sabor de las preparaciones?
No, Sojawhip tiene una alta solubilidad y no modifica el sabor de las preparaciones, solo aporta su capacidad montante y espumante.
¿Se puede congelar una preparación que contenga Sojawhip?
Sojawhip tiene una resistencia media a la congelación, lo que lo hace adecuado para preparaciones que pueden ser congeladas, aunque es posible que se observe una ligera pérdida de estructura después de descongelar.
¿Qué diferencia a Sojawhip de la clara de huevo?
Sojawhip tiene una excelente capacidad de retención de aire y es un sustituto directo de la clara de huevo en recetas que requieran montado, pero a diferencia de la clara, no tiene capacidad coagulante, lo que lo hace ideal para espumas y mousses, pero no para recetas que dependan de la coagulación.