ALBUWHIP FREE RANGE EGGS

Formato 500g
Código 55028
Embalaje 6u
Formato 12,5k
Código 55030
Embalaje 1u
Albúmina de huevo en polvo procedente de gallinas camperas. Proteína montante, con función emulsionante y coagulante. Ofrece una mayor estabilidad y volumen que la clara de huevo fresca y/o pasteurizada, aportando textura, control y resultados constantes con un origen responsable y trazable acorde a las exigencias de la gastronomía moderna.
Modo de uso
Mezclar en frío en la base líquida sin contenido graso y dispersar con fuerte agitación. Para conseguir un montado uniforme y estable, es conveniente realizarlo con montadora automática de varillas. Mejora las características montantes hidratando el producto durante 24 horas previo al montado. Utilizar en recetas que requieran montado, textura ligera y estructura firme.
Dosificación
80-100g/kg
Albúmina de huevo en polvo procedente de gallinas camperas (free-range).
PIDE INFORMACIÓN
Características
Propiedades
Elaboraciones
Características
Sustituto ideal de la clara de huevo fresca y/o pasteurizada con un origen más responsable

Albuwhip Free Range combina la potencia técnica del clásico polvo de albúmina con un valor añadido decisivo: su origen responsable procedente de gallinas camperas.

Al ser 100 % albúmina de huevo, asegura un efecto montante más potente que la clara fresca y una estabilidad mayor. Presenta una alta retención de aire lo que permite obtener mousses, merengues o suflés con volumen duradero y estructura firme.

Su función coagulante la hace perfectamente compatible con procesos de cocción o horneado. Además, al permitir sustituir el agua de la clara por cualquier líquido acuoso, potencia el sabor de las preparaciones y amplía su versatilidad.

Albuwhip Free Range mantiene todas las cualidades técnicas del original, pero añade un compromiso con el bienestar animal, elevando el valor del producto ante chefs y pasteleros exigentes.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades

  • Albúmina de gallinas camperas (free-range), con un origen responsable.
  • Más capacidad montante respecto a la clara de huevo fresca y/o pasteurizada.
  • Permite incorporar más aire, mejorando así la textura de mousses, suflés y espumas de gran volumen.
  • Mayor estabilidad y control de las recetas, mayor consistencia y durabilidad.
  • Permite sustituir el agua de la clara por líquidos aromatizados, intensificando sabor.
  • Apta para cocción y horneado.
  • Mayor vida útil y mejor estocaje.
  • Congelable.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Ideal para crear merengues, merengues secos, macarons, mousses, suflés, bizcochos aireados o espumas. Ideal para recetas con purés de fruta o bases aromatizadas. Gracias a su origen free-range y su potencia técnica, Albuwhip Free Range ofrece textura, volumen y sabor refinado en cada creación gastronómica.
VER MÁS RECETAS
Texturizantes

Merengue de Café
VER MÁS RECETAS

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar Albuwhip Free Range como sustituto directo de las claras frescas o pasteurizadas
Sí, gracias a su potente efecto montante y estabilidad, puede reemplazar claras de huevo con ventajas de textura, consistencia y sabor.
¿Qué tipo de líquidos funcionan mejor con este producto?
Cualquier líquido acuoso (agua, purés de fruta, bases desgrasadas).
¿Cuál es la dosificación recomendada?
Entre 80 y 100 g por cada kilogramo de base líquida.
¿Soporta cocción u horneado tras el batido?
Sí, su coagulación se activa desde 57 °C, por lo que es apto para recetas que requieran calor sin perder textura.
¿Se puede congelar una preparación que lo contiene?
Sí, Albuwhip resiste bien la congelación, manteniendo estructura y textura.
¿Cambia el sabor de la preparación con el Albuwhip Free Range?
No altera el sabor, salvo por el líquido o aroma base utilizado: permite intensificar los sabores gracias a su capacidad para sustituir el agua de la clara con líquidos aromáticos.
¿Puedo sustituir parcialmente la clara de huevo?
Si se puede sustituir parcialmente la clara de huevo con la funcionalidad de estabilización en el montado.

Productos Relacionados

VER MÁS PRODUCTOS

PECTINA RAPID SET

PROGLAÇAGE

MIX HELADO LÍQUIDO NEUTRO

PROCREMA 15 FRÍO CALIENTE NATUR

Productos
Productos
938 666 094 sosa@sosa.cat