Formato 900gEste ingrediente se utiliza principalmente como regulador de acidez en diversas aplicaciones alimentarias, como bebidas aromatizadas (0,8 g/kg), vinos aromatizados (8 g/kg) y productos lácteos fermentados sin aromatizar que han sido tratados térmicamente tras la fermentación (0,75 g/kg). En el ámbito del cacao y el chocolate, no solo contribuye al perfil organoléptico, sino que también mejora la conservación del producto (5 g/kg). Su acción como antioxidante lo convierte en un conservante eficaz del color en preparados de frutas y verduras (excepto compotas) a una dosis de 3 g/kg. En productos de panadería, desde pan y panes especiales hasta bollería, pastelería y galletería, su uso está permitido hasta 10 g/kg, aportando beneficios tanto técnicos como funcionales. Además, puede combinarse con bicarbonato sódico para optimizar la fermentación, mejorando la textura y el desarrollo de masas en diferentes tipos de elaboraciones.
Es ideal para vinos, bebidas efervescentes, mermeladas, y productos elaborados con frutas, donde regula la acidez y estabiliza el color.
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