In questa occasione abbiamo selezionato una ricetta che accompagna il nostro prodotto del mese: la Gomma Gellan. Per farlo, riproponiamo una creazione dello chef Philippe Givre che si è ispirato a uno dei migliori cioccolati al mondo, Valrhona: Gelée di Cioccolato Extra Amer 67%.

La Gomma Gellan è un vero tesoro per gli amanti della pasticceria, un gelificante di origine vegetale ottenuto tramite fermentazione batterica. A prima vista può somigliare all’agar-agar, ma ha una caratteristica che la distingue: resiste a temperature più elevate! Ciò significa che puoi creare gelatine perfette per inserti da forno senza temere che si sciolgano durante la cottura.

Ti chiedi come realizzare questa magia in cucina? È semplice. Tutto inizia mescolando la Gomma Gellan a freddo con il liquido e poi scaldandola fino a raggiungere l’ebollizione, senza mai smettere di mescolare. La gelificazione avviene rapidamente tra i 70-80 °C, ed è proprio ciò di cui abbiamo bisogno per la nostra ricetta.

Nella nostra Gelée di Cioccolato Extra Amer 67%, il cioccolato Valrhona è il protagonista assoluto. Questo cioccolato eccezionale, con il 67% di cacao, apporta un sapore intenso e profondo che si sposa alla perfezione con la consistenza unica offerta dalla Gomma Gellan. Il risultato è una gelatina di cioccolato dal gusto amaro e ricco che risveglierà le tue papille gustative.

Ma il bello di questa ricetta è la sua versatilità. Una volta pronte le tue Gelée di Cioccolato Extra Amer 67%, puoi inserirle in qualsiasi impasto per pan di Spagna o torta che desideri. Immagina un inserto di gelatina di cioccolato nel tuo dolce preferito. Le possibilità sono infinite!

Quindi, se sei un appassionato di pasticceria e cerchi un modo innovativo per elevare le tue creazioni, non esitare a provare questa ricetta ispirata alla nostra Gomma Gellan.

Trasforma i tuoi dessert in capolavori e delizia i tuoi ospiti con il sapore delizioso e la consistenza sorprendente che solo la Gomma Gellan può offrire.

Preparati a essere lo chef stellato della tua cucina!