Formato
700g
Formato
12,5kg
Il trealosio è un ingrediente 100% derivato dall’amido di tapioca, con il 95% di solidi e un potere dolcificante moderato (POD 45%). Agisce come agente di carica multifunzionale che protegge membrane e proteine dalla disidratazione nei processi di congelamento. Inoltre, crea una barriera antiumidità, ideale per mantenere la texture di alimenti come yogurt con inclusioni croccanti.
Usa il trealosio in un range dal 10% al 30% per sostituire lo zucchero comune in diverse preparazioni. In lavorazioni specifiche come le meringhe secche, è possibile sostituire fino al 100% dello zucchero, ottenendo una texture più leggera e stabile. Incorpora direttamente a freddo o a caldo secondo ricetta, sfruttando le sue proprietà protettive contro la disidratazione e la capacità di formare barriere antiumidità.
Il trealosio si distingue per la sua notevole capacità di trattenere l’acqua, che lo rende un ingrediente ideale per migliorare la texture e la succosità di diverse preparazioni. Inoltre, la sua azione crioprotettiva risulta particolarmente utile nella preparazione dei gelati, poiché evita la formazione di cristalli e la comparsa di sineresi durante il processo di congelamento. Un’altra proprietà distintiva del trealosio è la sua capacità di esaltare i sapori, proteggendo al contempo dall’ossidazione di frutta e verdura. D’altra parte, nelle preparazioni secche come caramelle, frutta secca caramellata, biscotti, sablé e meringhe, il trealosio agisce come un agente repellente all’umidità, contribuendo a mantenerne freschezza e consistenza più a lungo.
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