Viennoiseries et pains : tradition et innovation avec FikaTime

La boulangerie et la viennoiserie connaissent une transformation passionnante. Entre tradition et innovation, les professionnels du secteur cherchent à répondre à de nouveaux défis : des produits plus sains, des créations plus créatives et des expériences qui répondent aux attentes d’un consommateur en constante évolution.

Aujourd’hui, les clients apprécient une viennoiserie qui soit :

• Créative et gourmande, qui aille au-delà de l’offre classique de croissant et de pain au chocolat.
• Élaborée avec des produits de grande qualité.
• Plus raisonnée : avec moins de sucre et moins de matières grasses, mais tout aussi exquise.

La viennoiserie 2.0 : au-delà du petit-déjeuner

Le marché de la viennoiserie a pris une nouvelle direction ces dernières années. Nous ne parlons plus uniquement de croissants ou de pains au chocolat,
mais d’une catégorie en pleine expansion qui a dépassé les limites du petit-déjeuner pour devenir un produit polyvalent et prisé à tout moment de la journée.

Des couleurs vibrantes, des glaçages attrayants, des garnitures surprenantes et des formes innovantes ont transformé la viennoiserie en un terrain créatif où les boulangers et les pâtissiers peuvent se différencier. Les réseaux sociaux, en particulier Instagram et TikTok, ont été un moteur essentiel de cette transformation : chaque nouvelle création a le potentiel de devenir virale et d’atteindre des milliers de consommateurs, renforçant ainsi l’importance esthétique et sensorielle de ces produits.

De plus, cette nouvelle viennoiserie répond à une demande croissante d’expériences personnalisées. Le public recherche des combinaisons qui surprennent : des pâtes enrichies d’ingrédients sains aux garnitures aux fruits exotiques, aux fruits secs ou aux chocolats d’origine.

Le résultat est une viennoiserie plus moderne, variée et rentable, capable d’attirer aussi bien les amateurs de classique que ceux qui recherchent l’innovation à chaque bouchée.

Naissance d’un nouveau concept : FikaTime

Inspiré de la tradition suédoise du « FiKa » (ce moment de pause et de plaisir partagé autour d’un café et d’un cinnamon roll), FikaTime est une proposition de viennoiseries saines, équilibrées et adaptées au rythme actuel.

Ce concept réunit le savoir-faire et l’excellence de Valrhona Selection (Valrhona, Chocolatree, Sosa, Norohy, Adamance et Pariani), offrant des recettes qui explorent de nouvelles pâtes, garnitures et décorations. Des babkas aux brioches en passant par les cinnamon rolls, chaque création est un reflet de créativité, de qualité et de raffinement.

Dans ce recueil, vous trouverez des propositions originales et des techniques pensées pour se démarquer dans l’atelier et répondre aux attentes du consommateur moderne.

Téléchargez le livre de recettes FikaTime

Dans ce recueil, vous trouverez des propositions originales et des techniques pensées pour se démarquer dans l’atelier et répondre aux attentes du consommateur moderne.

👉 Téléchargez ici le livre de recettes de FikaTime et découvrez tout ce que ce nouveau concept de viennoiseries et de pains peut apporter à votre créativité et à votre entreprise.