Peta Crispy Neutre est du sucre carbonaté (caramel pétillant) en granulés de 2 à 4,5 mm, sans enrobage et de saveur neutre. Il éclate en bouche en libérant ses bulles de CO2, apportant une effervescence pure sans modifier le goût de la préparation.
Incorporer directement comme inclusion ou décoration dans les préparations sucrées à faible humidité. Mélanger dans les chocolats, fourrages gras ou pâtes sèches pour ajouter de l’effervescence sans apporter de saveur. Ajouter à froid et juste avant le service pour maximiser l’éclatement.
Le Peta Crispy Neutre est du sucre carbonaté — caramel pétillant, également connu sous le nom de caramel qui crépite — sous forme de granulés de 2 à 4,5 mm, sans enrobage et de saveur neutre. Chaque granulé renferme du dioxyde de carbone sous pression qui se libère au contact de la salive et génère l’éclatement pétillant et sonore qui définit le peta. Ne comportant ni enrobage de chocolat ni arôme ajouté, c’est la base la plus polyvalente de la gamme : il apporte la texture effervescente pure sans altérer la couleur ni la saveur de la préparation, ce qui en fait une toile neutre pour le laboratoire. En contrepartie, il est hautement hygroscopique et ne possède aucune barrière face à l’humidité, il doit donc être manipulé et conservé au sec.
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