FEUILLES DE GÉLATINE OR 230

Format 2kg
Code 48646
Code standard 37294
Emballage 1u
Gélatine d’origine animale porcine. Environ 500 feuilles/kg. 1 feuille = 2,3 g. 230 BLOOM.
Comment l'utiliser ?
Hydratation : Faire tremper la quantité souhaitée de feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 7 minutes. Égouttage : retirer les feuilles de l'eau et les presser doucement pour égoutter l'excédent d'eau. Dissoudre dans les masses chaudes : Ajouter les feuilles de gélatine égouttées directement à la préparation chaude. Remuer jusqu'à dissolution complète. Dissolution dans des masses froides : Si la préparation est froide (comme la crème), chauffer d'abord les feuilles égouttées dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes. Ajouter une petite quantité du mélange froid à la gélatine dissoute, en remuant bien. Ajoutez ensuite ce mélange au reste de la préparation. Refroidissement : laisser reposer la préparation pendant au moins 2 à 3 heures pour qu'elle se gélifie correctement. Stockage : Conserver dans un endroit sec.
Dosage
5 - 10u/kg 10 - 20g/kg
gelée de porc
Gélatine dorée : environ 500 feuilles/Kg. Vitesse de gélification : rapide.
Élaborations

Élaborations possibles