GOMME ARABIQUE

Format 500g
Code 40414
Code standard 38686
Emballage 6u
Épaississant, émulsifiant et stabilisant. Polysaccharide obtenu à partir de l’acacia.
Comment l'utiliser ?
Appliquer à chaud ou à froid dans toute préparation liquide, en ajustant la quantité en fonction des besoins spécifiques de la recette. Bien mélanger pour assurer une dissolution complète et profiter de ses propriétés d'épaississant, d'émulsifiant et de stabilisant. Il n'est pas soluble dans les alcools et les graisses et doit donc être utilisé dans des bases aqueuses.
Dosage
quantum satis
épaississant et émulsifiant : gomme arabique (e414)
Insoluble dans les alcools et les graisses.
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Caractéristiques
Propriétés
Élaborations
Caractéristiques
Polyvalence et stabilité pour les créations liquides
La gomme arabique est un polysaccharide naturel extrait de l'acacia, réputé pour sa capacité à agir comme épaississant, émulsifiant et stabilisant. Elle est idéale pour un large éventail d'applications, de la stabilisation des mousses et des émulsions à la production de bonbons à mâcher et comme agent de remplissage. Son intégration aisée dans les préparations liquides permet d'obtenir des textures douces et stables sans altérer les saveurs.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Principaux avantages de la gomme arabique

  • Épaississant et stabilisateur efficace : permet d'obtenir des textures homogènes et durables.
  • Émulsifiant naturel : facilite le mélange homogène des ingrédients liquides.
  • Convient aux préparations chaudes et froides : idéal pour les différentes étapes de la transformation.
  • Polyvalence des applications : Des mousses et émulsions aux bonbons à mâcher.
  • Origine naturelle : extrait de l'acacia, ce qui préserve la qualité et la pureté du produit.
Élaborations

Élaborations possibles
La gomme arabique est parfaite pour stabiliser les mousses et les émulsions, créer des bonbons moelleux et servir d'agent de remplissage dans diverses préparations. Sa polyvalence permet aux chefs et aux pâtissiers de moderniser leurs créations liquides, en garantissant la stabilité et une texture impeccable dans chaque préparation.
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Questions fréquentes

Convient-il pour les recettes contenant de l'alcool ?
Non, la gomme arabique est insoluble dans les alcools, elle n'est donc pas efficace dans ces préparations.
Cela affecte-t-il le goût des ingrédients ?
Non, la gomme arabique est pratiquement neutre et ne masque pas la saveur des ingrédients dans les préparations.
Quel est son principal avantage par rapport aux autres épaississants ?
Sa capacité à agir comme émulsifiant et stabilisateur en une seule application, tout en maintenant l'intégrité de la préparation.

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