Les fraises des bois lyophilisées conservent la saveur douce et légèrement acide et l’arôme délicat de la fraise sauvage. Leur petite taille et leur texture croquante les rendent idéales pour la décoration de pâtisserie fine et chocolaterie.
Saupoudrer les fraises des bois entières sur chocolats, macarons, crèmes, tartelettes et glaces, ou les incorporer dans des bases de mousses et desserts pour rehausser la saveur avec une touche de fraîcheur. Broyer pour obtenir une poudre aromatique permettant de teinter et parfumer crèmes et glaçages.
Les fraises des bois lyophilisées sont des fraises sauvages dont l’eau a été éliminée par lyophilisation, conservant leur arôme délicat, leur couleur et leur équilibre doux-acide. Le résultat : des pièces petites, légères et croquantes, avec la saveur concentrée du fruit sauvage et sans humidité ni conservateurs.
Ne dépendant pas d’une saison très courte, elles permettent d’incorporer la nuance de la fraise des bois toute l’année. Elles s’utilisent telles quelles, en décoration ou inclusion, ou broyées en poudre aromatique. Étant un produit hygroscopique, il convient de les ajouter sur des préparations humides juste avant le service pour préserver le croquant.
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