La fraise entière lyophilisée conserve la douceur, la couleur et l’arôme de la fraise fraîche. Légère et croquante, avec une présentation très attrayante, elle est idéale pour la décoration, les inclusions dans le chocolat et les préparations où l’on recherche le goût sans l’humidité.
Utiliser les fraises entières comme décoration esthétique sur les desserts, tartes, glaces et boissons, ou les incorporer comme inclusion croquante dans les chocolats, biscuits et génoises à faible hydratation. Broyer pour obtenir une poudre de fraise permettant de colorer et d’aromatiser naturellement les crèmes, nappages et sucres.
La fraise entière lyophilisée est une fraise dont l’eau a été éliminée par lyophilisation, conservant sa couleur rouge, son arôme et sa douceur naturelle. Le résultat est un fruit entier, léger et croquant, avec un grand attrait visuel et la saveur concentrée du fruit, sans humidité ni conservateurs. Ne dépendant pas de la saison, elle permet de travailler la fraise toute l’année avec une qualité constante.
Elle s’utilise telle quelle, en décoration ou inclusion, ou broyée en poudre de fraise. Ayant une faible teneur en eau, elle est particulièrement intéressante en chocolaterie, où elle n’apporte pas d’humidité indésirable ; étant hygroscopique, il convient de l’ajouter sur des milieux humides juste avant le service pour préserver le croquant.
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