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ÉMULSIFIANT EN PÂTE

Format 1kg

Code 41405

Code standard 38601

Emballage 6u

Emulsifiant à haute stabilité ; mélange de Glycemul et de Sucro Emul.

Comment l'utiliser ?

Appliquer à tous les types de préparations liquides contenant une partie grasse. 10 - 30g/kg30 g/kg : Pain, pâtisserie, gâteaux et biscuits.20 g/kg : Autres émulsions de graisses et d'huiles, y compris les pâtes à tartiner laitières et les émulsions liquides.10 g/kg : Décorations, nappages et fourrages, à l'exception des fourrages à base de fruits. Autres confiseries, y compris les micro-pastilles rafraîchissantes pour l'haleine. Comme émulsifiant dans les produits laitiers fermentés aromatisés, même traités thermiquement.

Dosage

10 - 30g/kg

Ingrédients

eau, émulsifiants : esters polyglycériques d’acides gras (e475), monoestérate de sorbitane polyoxyéthynélisé (e435), dextrose, émulsifiants : sirop de sorbitol (e420 ii), monoglycérides et diglycérides d’acides gras (e471), acidifiant : acide citrique (e330), conservateur : acide sorbique (e200)

Remarques

Couleur blanc-ivoire, goût légèrement sucré et arôme neutre.

Élaborations

Élaborations possibles

Il est idéal pour créer des vinaigrettes parfaitement émulsionnées et des mayonnaises aux fruits ou aux légumes sans œufs, offrant une texture lisse et homogène. En outre, elle peut être combinée avec des épaississants tels que la gomme xanthane ou la gomme guar pour ajuster la consistance en fonction des besoins de la recette.

Questions fréquentes

Comment puis-je ajuster le dosage de la pâte émulsifiante pour différentes applications ?

Le dosage varie en fonction de la transformation:*30 g/kg* dans les produits de boulangerie, de pâtisserie et de biscuiterie pour une texture douce et moelleuse.*20 g/kg* dans les émulsions de graisses ou d'huiles, telles que les pâtes à tartiner ou les produits laitiers.*10 g/kg+ pour les décorations, les nappages et les remplissages, apportant une stabilité sans altération du goût et de la texture.

Quels sont les avantages de la pâte émulsifiante dans les produits de boulangerie ?

Dans les produits de pâtisserie tels que les pâtes fouettées, les biscuits et les pâtisseries, l'émulsifiant en pâte assure une répartition homogène des matières grasses, ce qui donne une texture plus douce et plus moelleuse. En outre, il aide à prévenir la synerèse (séparation des liquides) dans les produits à forte teneur en matières grasses.

Est-il possible d'utiliser la pâte émulsifiante dans des recettes sans œufs, telles que la mayonnaise végétale ou les vinaigrettes ?

Oui, la pâte émulsifiante est idéale pour remplacer les œufs dans les mayonnaises végétales et autres émulsions sans œufs. En émulsionnant parfaitement les liquides et les graisses, elle permet de créer des vinaigrettes et des sauces onctueuses et stables sans avoir recours aux protéines animales.

ÉMULSIFIANT EN PÂTE

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