Mousse de Rooibos, Biscuit Noisette et Poires
Dans l’univers de la restauration, c’est l’harmonie entre la texture, la température et la saveur qui définit l’expérience du convive. Notre recette de génoise…
Format
7kg
Antigel pour glacier.
Remplacer un pourcentage de saccharose en fonction de l’application souhaitée (par exemple 25-30% dans les pâtisseries ou 30-50% dans les crèmes glacées). Incorporer directement au mélange en veillant à une répartition uniforme. Dans les crèmes glacées, utilisez-le pour améliorer la texture et augmenter les PAC ; dans les crèmes, les ganaches et les pâtisseries, pour préserver l’humidité et prolonger la fraîcheur. Convient pour remplacer le miel dans le nougat et les bonbons.
La pâte Cremsucre, à 80° Brix, associe le fructose, le dextrose et le saccharose dans une texture crémeuse, offrant des propriétés uniques. C’est un humectant puissant qui préserve la fraîcheur des pâtisseries et des ganaches, ainsi qu’un antigel efficace dans les crèmes glacées et les sorbets, augmentant la PAC et améliorant la texture. Sa polyvalence en fait une solution idéale pour les pâtes fouettées, les crèmes, les caramels, les truffes, le massepain, etc.
La pâte Cremsucre est idéale pour les glaces, les sorbets, les pâtisseries, les génoises, les truffes, les ganaches, les caramels, le massepain, le nougat et le caramel. Sa capacité à maintenir l’humidité et à améliorer la texture la rend indispensable dans les préparations où le contrôle de la fraîcheur et de la douceur est essentiel.
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