Terrine de légumes fumés
Le fumage est l’une des techniques les plus anciennes de la cuisine et, en même temps, l’une des plus difficiles à intégrer dans un…
Format
500g
Format
10kg
Arôme fumé en poudre haute concentration apportant un profil fumé profond, équilibré et uniforme aux préparations. Se dose à sec, avec précision et contrôle, sans équipement de fumage. Particulièrement indiqué pour les préparations à base de viande et de poisson — marinades, salaisons, salaisons sèches, pâtés et rillettes — ainsi que pour les fromages et produits fromagers, où le profil fumé fait partie de la tradition.
Incorporer l’arôme fumé en poudre directement sur la préparation, en ajustant le dosage selon l’intensité de saveur recherchée. Mélanger jusqu’à intégration complète pour garantir un résultat homogène. Doser de façon progressive, en commençant par de petites quantités, car il s’agit d’un produit très concentré. Conserver bien fermé et protégé de la lumière et des autres odeurs entre les utilisations.
Arôme fumé en poudre est un arôme de fumée formulé, présenté en format sec et haute concentration, qui permet d’incorporer un caractère fumé profond, équilibré et uniforme aux préparations. Son format en poudre facilite un dosage précis et une intégration homogène, apportant propreté et contrôle en cuisine professionnelle, sans dépendre d’équipements ni de procédés de fumage.
Reproduit le profil de la fumée de façon constante d’une préparation à l’autre, ce qui est particulièrement utile lorsque l’on recherche reproductibilité et standardisation de la saveur. S’agissant d’un produit très concentré, il s’emploie en petites doses et il est recommandé de l’incorporer de façon progressive jusqu’à atteindre l’intensité désirée.
Particulièrement indiqué pour les préparations à base de viande et de poisson –marinades, salaisons, salaisons sèches, pâtés et rillettes- ainsi que pour les fromages et produits fromagers, où le profil fumé fait partie de la tradition. Apporte un fumé profond et uniforme à des préparations comme pulled pork, travers de porc, saumon, sardines ou fromages fondus. Son format en poudre permet d’ajuster l’intensité avec précision et de maintenir un résultat constant entre les lots, sans recourir à des procédés de fumage à froid ou à chaud. Une ressource polyvalente pour donner un caractère fumé avec contrôle et reproductibilité en cuisine professionnelle.
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