AROMA AHUMADO EN POLVO

Formato 500g
Código 55500
Embalaje 6u
Código 55500
Embalaje 6u
Formato 10kg
Código 55501
Embalaje 1u
Código 55501
Embalaje 1u

Aroma ahumado en formato polvo de alta concentración que aporta un perfil ahumado profundo, equilibrado y uniforme a las elaboraciones. Se dosifica en seco, con precisión y control, sin necesidad de equipos de ahumado. Especialmente indicado para elaboraciones a base de carne y pescado —marinados, salazones, curados, patés y rillettes— así como para quesos y productos queseros, donde el perfil ahumado forma parte de la tradición.

Modo de uso

Incorporar el aroma ahumado en polvo directamente sobre la preparación, ajustando la dosificación según la intensidad de sabor buscada. Mezclar hasta su completa integración para garantizar un resultado homogéneo. Dosificar de forma progresiva, empezando por cantidades reducidas, dado que es un producto muy concentrado. Reservar bien cerrado y protegido de la luz y de otros olores entre usos.
Dosificación
5g/kg
Aroma: sustancias aromatizantes. Soportes: – Maltodextrina – Propilenglicol (E1520).
De conformidad con el Reglamento de Ejecución (UE) 2024/2067, que modifica el Reglamento de Ejecución (UE) 1321/2013, se suprimen de la lista de la Unión los productos primarios para la producción de aromas de humo SF-001 a SF-010. Los alimentos y preparados que contengan SF-001, SF-002, SF-003, SF-004, SF-005, SF-006, SF-008 o SF-009 solo podrán ponerse en el mercado hasta el 1 de julio de 2029 para las categorías 1.7 (quesos y productos queseros), 8 (carne), 9.2 (pescado y productos de la pesca elaborados, incluidos moluscos y crustáceos) y 9.3 (huevas) y sus subcategorías. Para el resto de categorías de alimentos, la fecha límite fue el 1 de julio de 2026. Tras estas fechas no se concederán nuevas autorizaciones y los operadores no podrán seguir utilizándolos.
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Características
Características

Aroma ahumado en polvo: perfil ahumado concentrado y uniforme en formato seco

Aroma ahumado en polvo es un aroma de humo formulado, presentado en formato seco y de alta concentración, que permite incorporar un carácter ahumado profundo, equilibrado y uniforme a las elaboraciones. Su formato en polvo facilita una dosificación precisa y una integración homogénea, aportando limpieza y control en la cocina profesional, sin depender de equipos ni de procesos de ahumado.

Reproduce el perfil del humo de forma constante de una elaboración a otra, lo que resulta especialmente útil cuando se busca reproducibilidad y estandarización del sabor. Al tratarse de un producto muy concentrado, se emplea en dosis pequeñas y se recomienda incorporarlo de forma progresiva hasta alcanzar la intensidad deseada.

Preguntas frecuentes

¿Qué perfil de sabor aporta el aroma ahumado en polvo?
Aporta un perfil ahumado profundo, equilibrado y uniforme, con notas que recuerdan al humo de madera y a la brasa. Su intensidad se regula con la dosis, de modo que puede emplearse como matiz de fondo o como sabor protagonista.
¿Qué cantidad de aroma ahumado en polvo se debe utilizar?
Es un producto muy concentrado, por lo que se trabaja en dosis pequeñas. Recomendamos empezar con una cantidad mínima, integrarla por completo y probar antes de añadir más, ajustando de forma progresiva hasta lograr la intensidad de ahumado deseada.
¿En qué se diferencia de ahumar de forma tradicional?
Permite obtener un perfil ahumado de manera directa, homogénea y reproducible, sin necesidad de equipos ni de procesos de ahumado en frío o en caliente. Facilita estandarizar el resultado entre lotes y trabajar con mayor control en la cocina profesional.
¿Cómo se conserva?
Conservar en lugar seco (humedad inferior al 60 %) y a temperatura ambiente, entre 15 y 25 °C, protegido de la luz y de otros olores, en un envase bien cerrado. Una vez abierto, mantiene su vida útil siempre que se respeten estas condiciones de almacenamiento.

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