Terrina de verdures fumades
El fumat és una de les tècniques més antigues de la cuina i, alhora, una de les més difícils d’integrar en un servei professional....
Format
500g
Format
10kg
Aroma fumat en format pols d’alta concentració que aporta un perfil fumat profund, equilibrat i uniforme a les elaboracions. Es dosifica en sec, amb precisió i control, sense necessitat d’equips de fumat. Especialment indicat per a elaboracions a base de carn i peix —marinats, salaons, curats, patés i rillettes— així com per a formatges i productes formatgers, on el perfil fumat forma part de la tradició.
Incorporar l’aroma fumat en pols directament sobre la preparació, ajustant la dosificació segons la intensitat de sabor buscada. Barrejar fins a la seva completa integració per garantir un resultat homogeni. Dosificar de forma progressiva, començant per quantitats reduïdes, atès que és un producte molt concentrat. Reservar ben tancat i protegit de la llum i d’altres olors entre usos.
Aroma fumat en pols és un aroma de fum formulat, presentat en format sec i d’alta concentració, que permet incorporar un caràcter fumat profund, equilibrat i uniforme a les elaboracions. El seu format en pols facilita una dosificació precisa i una integració homogènia, aportant neteja i control a la cuina professional, sense dependre d’equips ni de processos de fumat.
Reprodueix el perfil del fum de forma constant d’una elaboració a una altra, cosa que resulta especialment útil quan es busca reproductibilitat i estandardització del sabor. En tractar-se d’un producte molt concentrat, s’empra en dosis petites i es recomana incorporar-lo de forma progressiva fins assolir la intensitat desitjada.
Especialment indicat per a elaboracions a base de carn i peix –marinats, salaons, curats, patés i rillettes- així com per a formatges i productes formatgers, on el perfil fumat forma part de la tradició. Aporta un fumat profund i uniforme a preparacions com pulled pork, costelles, salmó, sardines o formatges fosos. El seu format en pols permet ajustar la intensitat amb precisió i mantenir un resultat constant entre lots, sense recórrer a processos de fumat en fred o en calent. Un recurs versàtil per donar caràcter fumat amb control i reproductibilitat a la cuina professional.
938 666 094
sosa@sosa.cat