Pía Salazar : Meilleure chef pâtissière du monde 2023

Le monde de la gastronomie s’est réuni le soir du 20 juin à Valence (Espagne) pour célébrer les prix The World’s 50 Best Restaurants 2023, où Central, de Lima, a été nommé The World’s Best Restaurant 2023, ainsi que The Best Restaurant in South America 2023. La cérémonie de remise des prix, qui s’est tenue au Teatro de la Ópera de Les Arts de cette ville, a rendu hommage au sommet du talent gastronomique de 24 territoires des cinq continents.

Pendant la cérémonie, nous avons eu la grande opportunité de remettre le prix : « The World’s Best Pastry Chef Award 2023 » à Pía Salazar du Restaurant Neuma à Quito – Équateur, prix qui a été remis par le PDG de Sosa Ingredients, Daniel Rio.

Pía Salazar, née à Cuenca, contribue à positionner l’Équateur sur la carte culinaire avec ses créations expérimentales, transformant les fruits et légumes en chefs-d’œuvre sucrés, comme la noix de coco avec de la levure riche en umami et de l’ail noir, ou le poireau et la vanille avec du cedrón, une herbe semblable à la verveine citronnée.

L’actuelle meilleure pâtissière du monde 2023 avait déjà été récompensée lors de l’édition latino-américaine de la prestigieuse liste gastronomique. À cette occasion, elle a également été nommée meilleure chef pâtissière de la région. Il s’agit sans aucun doute d’une reconnaissance bien méritée pour un talent équatorien extraordinaire de la scène mondiale.

Parallèlement, nous avons eu l’occasion d’offrir aux plus de 1500 invités à l’événement une sélection de glaces spécialement conçues pour l’occasion. Parmi eux, vous pourrez apprécier :

« Glace à l’Agua de Valencia » inspirée de la célèbre boisson du lieu qui a accueilli les prix, « sorbet à l’Horchata » servi avec du Fartón (dessert de la gastronomie valencienne) et deux autres options : « sorbet au kéfir » et « sorbet au basilic ».

Les meilleurs restaurants du monde : Top 3

Dans la liste des meilleurs restaurants du monde : Central, le restaurant phare de Lima des chefs Virgilio Martínez et Pía León, a été couronné à la position n°1, succédant au gagnant de 2022, Geranium à Copenhague, qui est maintenant élevé au Temple de la renommée des Best of the Best.

Central, qui occupait la 2e position de la liste en 2022, est un hommage au Pérou, avec un menu qui célèbre la biodiversité unique des ingrédients indigènes du pays, guidé par sa branche de recherche, Mater Iniciativa, ainsi que par ses traditions et son histoire, tout en promouvant la durabilité. Central est suivi par Disfrutar (n°2) à Barcelone et Diverxo (n°3) à Madrid.

Le meilleur des meilleurs

Les restaurants du groupe d’élite des classés n°1 (énumérés ci-dessous) ont largement prouvé leur valeur et seront honorés à jamais en tant que destinations gastronomiques emblématiques dans le Temple de la renommée des Best of the Best. Les chefs et restaurateurs qui ont hissé leurs restaurants au sommet de la liste ont exprimé leur souhait d’investir dans l’avenir du secteur et de « redonner » au monde de la gastronomie par le biais de nouveaux projets et initiatives.

Les restaurants suivants ont été nommés n°1 de The World’s 50 Best Restaurants depuis la création de la liste et, par conséquent, n’ont pas pu être votés en 2023, et ne le seront pas dans les années à venir :

• El Bulli (2002, 2006-2009)
• The French Laundry (2003-2004)
• Le gros canard (2005)
• Noma – lieu d’origine (2010-2012, 2014)
• El Celler de Can Roca (2013, 2015)
• Osteria Francescana (2016, 2018)
• Eleven Madison Park (2017)
• Mirazur (2019)
• Noma – emplacement actuel (2021)
• Géranium (2022)

Voici un résumé de ce qu’a été la remise des prix The World’s 50 Best Restaurants 2023 :