Le vendredi 12 avril dernier, s’est tenue la sixième édition du Prix Dulcypas de la Meilleure Pâte à Thé Artisanale d’Espagne à l’École de Pâtisserie de la Guilde des Maîtres Confiseurs de Valence, où El Taller Artesanal Virginias de la ville catalane d’Agramunt, dirigé par le chef Jordi Farrés, a été couronné vainqueur.
Le vainqueur catalan a présenté une pâte à thé confectionnée à partir d’une base de biscuit léger au beurre, aux noisettes et à la mandarine, s’imposant ainsi aux autres créations présentées qui prétendaient à la victoire, comme le sablé au café avec un caramel au beurre salé banane et vanille de la Pâtisserie Aixa de Puzol à Valence, récompensée en deuxième position, et la palmerita au praliné et kumquat de la Pâtisserie Dolç de Sant Cugat del Vallés à Barcelone, qui s’est classée troisième.
Le concours : Prix Dulcypas
Créé en 2015, le concours du Prix Dulcypas de la Meilleure Pâte à Thé Artisanale d’Espagne, dont Sosa Ingredients est le sponsor, invite toutes les pâtisseries du pays dans le but de découvrir la plus remarquable d’entre elles.
Les pâtes à thé sont définies comme de petites douceurs caractéristiques de la pâtisserie artisanale, qui accompagnent traditionnellement une tasse de thé ou de café. Il existe de nombreuses options quant au type de pâte utilisée, à sa forme et à sa présentation, raison pour laquelle ce concours accueille toutes les diversités et présentations possibles de ces délices pâtissiers.
La compétition vise à mettre en valeur un produit emblématique et fondamental de la pâtisserie, à savoir la pâte à thé, qui est souvent ignorée dans les vitrines des boutiques les plus modernes du secteur. C’est pourquoi Dulcypas se fixe comme objectif de remettre ce produit au goût du jour et de montrer sa polyvalence et son potentiel dans le monde de la gastronomie.
Jury de luxe : Sandra Ornelas, chef de Valrhona Espagne
Le jury était composé d’éminents professionnels du secteur tels que Jaime Rodríguez, Rubén Álvarez, Miquel Guarro, Agustín Pedregal, Pedro G. Coy, Daniel Álvarez et Sandra Ornelas, chef formatrice en pâtisserie chez Valrhona Espagne.
Les spécialistes ont salué la qualité de l’événement, qui a attiré près de 300 inscrits, ce qui a constitué un record pour le concours, qui n’avait jamais atteint un nombre aussi élevé de participants. En conséquence, cette participation massive a permis d’attribuer des prix aux Pâtes à Thé qui se sont le plus distinguées dans chaque communauté autonome espagnole, avec un total de 14 récompenses qui ont souligné l’excellence des pâtisseries dans chaque région du pays :
- Andalousie – Domi Vélez Bakery de Lebrija
- Aragon – Pastelería Tolosana de Almudévar
- Asturies – Cremela de Cangas de Onís
- Cantabrie – Pastelería La Antigua de Santander
- Castille-La Manche – Pastelería Éclair de Mora
- Castille et León – Pastelería Arranz de Pedrajas de San Esteban
- Catalogne – Taller Artesanal Virginias de Agramunt
- Communauté valencienne – Pastelería Aixa de Puzol
- Estrémadure – Obrador Golimbeo de Los Santos de Maimona
- Galice – Pastelería A Maquia de Culleredo
- Madrid – Viena Capellanes de Madrid
- Murcie – Los Postres de Natalia de Zarandona
- Navarre – Hojaldres Martina de Pamplona
- Pays basque – Pastelería Gozatu de Durango
938 666 094
sosa@sosa.cat