Le monde de la pâtisserie est en pleine effervescence avec la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025 à l’horizon, qui se déroulera au SIRAH – Lyon. Cette année, nous sommes également heureux de faire partie de cet événement en tant que sponsor de la sélection des équipes d’Amérique pour cette prestigieuse compétition.
Nouvelle-Orléans : siège de la sélection continentale
Le 11 juin 2024, la ville animée de Nouvelle-Orléans, la plus grande de l’État de Louisiane, a accueilli la dernière série de sélections des Amériques continentales pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie. C’est la première fois que l’événement se déroule en Amérique du Nord, ce qui marque une étape importante dans l’histoire du concours.
La Nouvelle-Orléans, connue pour sa riche histoire et sa culture dynamique, a offert un cadre idéal pour cet événement. Au bord du majestueux fleuve Mississippi, la ville est célèbre non seulement pour son jazz et son carnaval, mais aussi pour sa
Compétition et résultats
Six pays d’Amérique du Nord, d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud se sont affrontés férocement pour assurer leur place à la Grande Finale qui se tiendra lors du Sirha Lyon en janvier 2025. La compétition a été intense et a démontré le talent et la créativité exceptionnels des pâtissiers du continent.
L’Argentine a remporté la victoire dans la sélection des Amériques, grâce à la brillante performance de Matías Dragun, spécialiste du chocolat, et de Lucas Carballo, expert en sucre. Cette équipe a fait preuve d’une compétence et d’une innovation qui ont impressionné les juges et assuré son passage à la Grande Finale.
Le Paraguay a obtenu une deuxième place bien méritée, représenté par Chiara Pederzani et Johanna Borgognon, qui se sont distinguées dans les catégories de candidate et de sucre, respectivement. La Colombie, avec ses talentueux pâtissiers Carlos De Ávila et Deiby Sánchez, s’est classée troisième, démontrant une fois de plus le niveau élevé de la compétition.
Le Chili, avec son travail acharné et son dévouement, a reçu une Wild Card qui lui permettra également de participer à la prochaine Grande Finale. Cette reconnaissance spéciale souligne les efforts et l’excellence des pâtissiers chiliens dans la compétition.
Un double événement d’excellence gastronomique
L’événement a non seulement mis en évidence la sélection américaine de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, mais a également inclus la sélection du Bocuse d’Or Americas, faisant de la Nouvelle-Orléans l’épicentre de la gastronomie et de la pâtisserie internationale pendant quelques jours. Les meilleurs pâtissiers et chefs des États-Unis et de tout le continent américain se sont réunis pour montrer leur talent et leur créativité, créant ainsi une atmosphère d’inspiration et d’apprentissage.
Épreuves
Les équipes participantes disposaient de 5 heures et demie pour présenter les 16 desserts de dégustation et 2 pièces artistiques, ainsi qu’un buffet.
- 3 desserts glacés (+ 1 imitation)
- 3 pièces de pâtisserie : Paris-Brest revisité avec des produits laitiers Elle & Vire (+ 1 imitation)
- 8 desserts de style restaurant qui incorporent un soufflé au chocolat chaud Valrhona.
- 1 pièce artistique en sucre.
- 1 pièce artistique en chocolat.
- 1 buffet comprenant les pièces artistiques en sucre et en chocolat, le faux dessert glacé et la fausse pièce de pâtisserie.
Les équipes de chaque pays étaient composées de :
Matías DRAGUN – Candidat Chocolat
Matías a travaillé dans des restaurants, des hôtels et des écoles de cuisine pendant plus de 20 ans, dans divers rôles, allant de l’enseignement à l’Institut de gastronomie en Argentine pendant 5 ans à celui de directeur du Centre d’études culinaires Ariel Rodríguez Palacios pendant une décennie.
Il a étudié à la Chocolate Academy de Chicago, au Bellouet Conseil de Paris, à l’atelier de Stephane Klein à Belfort et à l’Emmanuele Forcone en Italie, ce qui lui a permis de voyager et de découvrir de nombreuses cultures culinaires différentes.
Le curriculum de Matías comprend déjà plusieurs triomphes, ayant remporté le Championnat national de glaces artisanales en 2018 et obtenu la 3e place à la Coupe du monde de Gelateria à Rimini, en Italie, en 2020. De plus, il a participé à l’émission de télévision française « Le Meilleur Pâtissier Professional : Le choc des Nations »
Lucas CARBALLO – Candidat sucre
Il a actuellement 30 ans et se consacre aux arts culinaires depuis plus d’une décennie, ayant commencé son parcours gastronomique à l’âge de 17 ans. En plus d’être enseignant dans plusieurs écoles de Buenos Aires, il dirige une entreprise de pâtisserie prospère.
Son travail acharné a porté ses fruits, l’amenant à remporter le Championnat national de pâtisserie en 2019 et le Championnat latino-américain de glaces artisanales en 2022.
Lucas a également collaboré avec l’équipe d’Argentine et l’équipe d’Uruguay à la Coupe du monde d’exposition de glaces artisanales, de confiserie et de boulangerie, ainsi qu’à des compétitions de pâtisserie.
Olivier POTIER – Candidat Chocolat
Le chef Olivier Potier est considéré comme l’un des meilleurs pâtissiers de Montréal. Ses compétences en pâtisserie, que l’on peut apprécier dans sa boutique Chez Potier, sont le résultat de sa collaboration avec certains des meilleurs chefs du Québec et de France, tels qu’Éric Gonzalez, Christophe Morel et Christophe Michalak.
Christophe SPORTELLINI – Candidat Sucre
Le chef Christophe adore les défis et a participé à de nombreux concours culinaires.
Après avoir travaillé dans plusieurs établissements de renom en France et avoir eu sa propre entreprise, Christophe s’est installé à Val-David, où il est propriétaire de Nani Nono, une pâtisserie célèbre pour ses spécialités à base de sucre.
Rodrigo ROJAS – Candidat Chocolat
Il se consacre à l’enseignement depuis plus de 18 ans, en tant qu’enseignant et coordinateur de pâtisserie.
Il a été formé dans des institutions prestigieuses telles que l’École Lenôtre ad Bellouet Conseil de Paris et la Chocolate Academy, en plus d’apprendre de Stephane Klein et Stephane Leroux, entre autres.
Tout au long de sa carrière, Rodrigo a participé à divers concours, dont la Copa Maya (Mexique, 2008), le Championnat latino-américain de glaces (Argentine, 2015), la Coupe du monde de Gelateria (Italie, 2016), la Coupe du monde de pâtisserie (France, 2019) et la Coupe du monde de boulangerie (France, 2024)
Il est actuellement candidat au poste de chocolatier à La Roja Dulce.
Nadia CASTILLO – Candidate Sucre
Elle a près de deux décennies d’expérience et, à ce jour, elle reste passionnée par son travail. Depuis qu’elle est petite, elle aime égayer son entourage avec de délicieux gâteaux et, dès l’âge de 12 ans, elle a su qu’elle voulait être pâtissière, âge auquel elle a suivi un cours de pâtisserie de Noël.
Après deux ans d’école de cuisine, Nadia a effectué son stage au Restaurant Lameloise (***), en Bourgogne, France. Elle a fini par rester en France pendant près de 5 ans, apprenant tout ce qu’elle pouvait et travaillant dans plusieurs restaurants.
Actuellement, en plus de se consacrer à Dulcívoro (son entreprise de bonbons), elle donne des cours dans une école de cuisine.
Carlos DE AVILA – Candidat Chocolat
Avec 10 ans d’expérience dans l’hôtellerie, Carlos est aujourd’hui le chef propriétaire de Vida Mia Pastry and Ambrosia, et il reste passionné par la pâtisserie.
Carlos a été deux fois champion national du chocolat, gagnant de la meilleure pièce artistique à la Copa Maya de Chocolate 2015 et meilleur pâtissier de Bogotá 2018.
Deiby SANCHEZ – Candidat Sucre
Il considère sa profession comme son style de vie, pas seulement un travail, mais le rêve qu’il a depuis qu’il est enfant. Derby affirme qu’il a la pâtisserie « dans le sang ».
Il a été formé dans diverses académies telles que le SENA, et avec plusieurs professionnels du secteur, ce qui l’a amené à se distinguer dans les arts sucrés.
Il possède actuellement sa propre académie où il enseigne chaque jour à de nouvelles personnes le monde de la pâtisserie.
Erick MARTINEZ – Candidat Chocolat
Avec 20 ans d’expérience dans le domaine de la pâtisserie et de la boulangerie, Erick cherche toujours à dépasser les attentes. Il développe des desserts d’avant-garde, des biscuits mexicains traditionnels, des chocolats, des glaces et des confiseries, en utilisant des matières premières de la plus haute qualité, y compris des produits d’origine locale.
Miguel Angel PEREZ – Candidat Sucre
Il est pâtissier depuis 13 ans, a travaillé dans de nombreux hôtels touristiques de haut niveau et est fier d’utiliser des ingrédients locaux mexicains.
Chiara PEDERZANI – Candidate Chocolat
Depuis 2008, Chiara occupe le poste de directrice de production chez PEDERZANI GROUP.
Chiara a suivi plusieurs cours axés sur la gastronomie entre 2006 et 2010 au Paraguay. Son dévouement à la connaissance s’étend au-delà de son éducation formelle, puisqu’elle a été assistante du professeur Bernarso Zelaya à l’IGA Paraguay et a effectué un stage à CHOCOLATRIA (São Paulo, Brésil) en 2016.
L’amour de Chiara pour le chocolat est un thème central de son parcours. Elle a perfectionné ses compétences sous le prestigieux tutorat de Simone Izumi, un chocolatier reconnu à São Paulo, au Brésil.
Johanna BORGOGNON – Candidate Sucre
À 34 ans, Johanna travaille dans le monde de la pâtisserie depuis plus de 10 ans. Elle a étudié à l’étranger avec des pâtissiers de renom tels que Carles Mampel, Bachour, Javier Guillén ou Paco Torreblanca, et a effectué son stage chez Bubó Barcelona.
Elle est actuellement propriétaire d’une entreprise de restauration, qui propose également une production en série pour les franchises.
Sosa Ingredients se réjouit d’avoir été un élément fondamental de ce voyage, en soutenant les talentueuses équipes d’Amérique et d’Amérique latine dans leur cheminement vers l’excellence en pâtisserie. Nos ingrédients de première qualité ont été l’option préférée des chefs et des pâtissiers du monde entier, et nous sommes ravis de voir comment ces équipes leaders de l’industrie les utilisent pour porter l’art de la pâtisserie vers de nouveaux sommets lors de la grande finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025.
Pour plus d’informations sur tous les tours, vous pouvez visiter : « Coupe du Munde de la Pâtisserie. »
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