Notre processus exclusif Cold Confit®

Afin de préserver la saveur naturelle des fruits, nous utilisons une technique de stockage à froid à basse pression pour produire nos fruits confits. Ce processus technologique nous permet de garantir un produit de qualité supérieure, avec la juste quantité de sucre, en conservant ses qualités organoleptiques et en rehaussant sa saveur.

Le processus Cold Confit® étape par étape

1. Fruit coupé et congelé.
2. Cuisson dans l’eau à 90 °C.
3. Retrait de l’eau.
4. Ajout du sirop à 80 °C.
5. Application du vide* pendant 15 minutes au fruit dans le sirop. À ce stade du processus, la température est de 75 °C.
6. Repos en atmosphère ambiante avec le même sirop. À ce stade du processus, la température a diminué jusqu’à 60 °C.
7. Extraction du sirop.
8. Emballage manuel du fruit. Les morceaux de fruits sont placés de manière ordonnée afin de maintenir la forme et la qualité optimale de la coupe.
9. Scellage des barquettes de manière automatisée, en appliquant la technique du vide et du gaz azote pour éviter l’oxydation du fruit. Tout contact de celui-ci avec l’air est éliminé.

*Le vide provoque un processus d’osmose qui permet l’absorption juste du sucre par
le fruit. De cette manière, il conserve sa fraîcheur et sa texture tendre.

La réduction des jours de confisage évite un excès de chauffage du fruit et, par conséquent, nous obtenons une saveur plus fraîche que dans le fruit confit traditionnel.

Nouveau packaging : barquette plus résistante et durable

• Barquette en polypropylène injecté avec une haute résistance aux chocs et à la température.
• Permet de servir le produit dans des conditions optimales et sans ruptures.
• Capacité de 3 L.
• Matériau 100 % recyclable.
• Convient aux lave-vaisselle et aux micro-ondes.
• Résiste à la congélation.
• Réutilisable : Réutilisez-la pour le stockage et la conservation des aliments.
• Mesure Gastronorm standardisée.

Le fruit confit Cold Confit®

Avec l’application de la technique Cold Confit® au fruit, nous obtenons un confit avec plus de protagonisme de sa saveur originale (moins sucré), avec une couleur plus vive et conservant plus d’arômes qu’un confit traditionnel. Cela améliore les caractéristiques organoleptiques du produit.

• SAVEUR : Plus intense de fruit.
• TEXTURE : Al dente, une texture plus fine et moelleuse.
• COULEUR : Plus brillante, vive et transparente.

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